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Specie: Capsicum annuum
Cultivar: Gotchugaru
Piccantezza:
Peso netto: 100 g
(Medaglia di Bronzo - European Hot Sauce Awards 2026)
Cos'è: Un kimchi artigianale selvatico, audace e senza compromessi, nato dall'incontro tra la tradizione coreana, i boschi friulani e la filiera dell'azienda La Casa di Fanny.
Il Segreto: Aglio orsino fresco con i suoi fiori e croccanti foglie e fiori di cavolo nero, fermentati naturalmente con il riso koji dell'azienda La Casa di Fanny e insaporiti dal nostro gochugaru coltivato in proprio e sale affumicato.
Il Profilo: Una piccantezza vibrante e decisa, freschezza erbacea, acidità viva (frutto della sola fermentazione naturale) e una profondità boschiva inimitabile.
In Cucina: Il booster di umami e fuoco definitivo per formaggi caprini, carni alla brace, ramen, noodle o semplicemente su pane rustico.
Il nostro Kimchi è un’ode alla natura spontanea e al lavoro artigianale più autentico. È una fermentazione viva che unisce la sapienza della tradizione coreana all’intensità aromatica del territorio friulano.
Ciò che rende questa edizione speciale è l'attenzione maniacale a ogni singolo ingrediente: l'aglio orsino e il cavolo nero (raccolti in tutte le loro parti, foglie e fiori) vengono lavorati freschissimi. Durante il lungo processo, i fiori di aglio orsino si sciolgono lentamente donando una nota floreale unica, mentre il cavolo nero regala una struttura vegetale ricca e corposa.
L'anima piccante e profonda è data dal nostro gochugaru coltivato direttamente da noi, che sposa alla perfezione il riso koji firmato dall'azienda La Casa di Fanny e il sale affumicato. Il risultato è un kimchi di carattere, bello piccante, con un equilibrio raro tra croccantezza, freschezza erbacea e una complessità che evolve ad ogni assaggio.
Filiera e Artigianalità: Realizzato con il riso koji dell'azienda La Casa di Fanny e il nostro gochugaru coltivato direttamente da noi.
Con Foglie e Fiori di Cavolo Nero e Aglio Orsino: Un connubio straordinario tra la struttura delle foglie, la delicatezza dei fiori di cavolo nero e l'aromaticità selvatica dell'aglio orsino.
Piccantezza Decisa: Una spinta vibrante e autentica data dal peperoncino di nostra coltivazione.
Fermentato naturalmente senza conservanti né additivi (100% ingredienti naturali).
Sale affumicato per un tocco aromatico distintivo.
Prodotto artigianale italiano, premiato con la Medaglia di Bronzo agli European Hot Sauce Awards 2026.
Confezione in vetro per preservare freschezza e vitalità.
Un kimchi intenso, boschivo, piccante e profondamente ricco, ideale per dare carattere a ogni portata:
Formaggi caprini o erborinati: Il contrasto tra la cremosità del formaggio, il fuoco del gochugaru e l’anima vegetale è irresistibile.
Carni rosse alla brace o selvaggina: Perfetto per un accento affumicato e una spinta piccante che sgrassa il palato.
Verdure grigliate o al forno: Regala vivacità e una nuova profondità gustativa.
Riso, ramen o noodle: Ne amplifica l’umami e la spinta piccante, trasformando un piatto semplice in un’esperienza gourmet.
Pane rustico o focaccia calda: Per gustarlo puro, nella sua essenza più vera.
Il modo più autentico e delizioso per esaltare questo kimchi in pochi minuti:
Il fondo: In una padella o wok, scalda un filo d'olio di sesamo con un trito di cipollotto o aglio.
La spinta: Aggiungi 3-4 cucchiai del nostro Kimchi di Aglio Orsino, Cavolo Nero e Fiori insieme a un cucchiaio del suo succo di fermentazione. Saltalo per 2-3 minuti per liberare tutto il calore del gochugaru e gli aromi del koji.
Il riso: Unisci una ciotola di riso cotto (preferibilmente freddo, avanzato dal giorno prima) e mescola energicamente a fuoco vivace per farlo insaporire e dorare leggermente.
Il tocco finale: Spegni il fuoco, condisci con qualche goccia di olio di sesamo tostato e servi completando con semi di sesamo e un uovo all'occhio di bue in cima.
