Koji Bloom- garlic edition

Koji Bloom: Garlic Edition è un’esplosione di sapidità e carattere. Questa polvere nasce dalla fermentazione congiunta di Aji Norteño e Aglio, un processo artigianale che trasforma l’intensità pungente dei singoli ingredienti in un bouquet profondo, rotondo e incredibilmente saporito. Come per la versione Mango, la polpa viene essiccata lentamente, preservando la purezza aromatica della fermentazione naturale.

Caratteristiche principali:

• Fermentazione Sinergica: L’aglio e il peperoncino Aji Norteño fermentano insieme, creando un profilo aromatico evoluto dove la pungenza dell'aglio si placa per lasciare spazio a note dolci e tostate.

• Aji Norteño: Un peperoncino dal carattere deciso e fruttato, tipico della tradizione peruviana, che conferisce alla polvere un calore avvolgente.

• Acidità Naturale e Umami: L'assenza di aceto permette di percepire l'acidità ancestrale della fermentazione, che agisce come un esaltatore di sapidità naturale.

• Sale Integrale di Pirano: La mineralità del sale delle saline di Pirano rifinisce la polvere, rendendola perfetta per sostituire il comune sale da tavola in piatti gourmet.

• Essiccazione a Bassa Temperatura: Per mantenere vivi i composti aromatici e la complessità enzimatica sviluppata durante il processo.

Abbinamenti e utilizzi

Koji Bloom: Garlic Edition è pensata per chi cerca una spinta di sapore decisa e una nota agrumata-piccante:

• Carni Rosse e BBQ: Il rub definitivo per bistecche, tagliate o brisket. La polvere crea una crosticina aromatica ricca di umami.

• Primi Piatti: Spolverala su una pasta aglio, olio e peperoncino per portarla a una dimensione superiore, o su un risotto ai funghi.

• Verdure Arrosto: Straordinaria su patate al forno, cavolfiori arrostiti o zucca, dove l'aglio fermentato esalta la dolcezza delle verdure.

• Burro Aromatico: Mescolala a un burro di alta qualità per creare un condimento istantaneo per crostini o filetti di pesce.

• Uova e Brunch: Un pizzico su uova in camicia o avocado toast per una colazione salata dal profilo professionale.

Consiglio dello chef: La Garlic Edition è potente e persistente. Usala per stratificare il sapore: aggiungine una parte a metà cottura e un pizzico finale a crudo per sprigionare tutta la complessità dell'aglio fermentato.