[COMBO] Tris Polveri: Dal Dolce all'Estremo

[SALDI BABY] Mango Bloom

€ 15,00 € 10,00

Mango Bloom è la metamorfosi della nostra ricetta Mango Style in una polvere aromatica pura. Ottenuta dall'essiccazione della polpa fermentata, questa polvere racchiude l'anima più autentica del mango e dell'Aji Mango. È un concentrato di umami tropicale, dove l'acidità non è data dall'aceto, ma è il risultato naturale di una fermentazione artigianale lenta e sapiente. Caratteristiche principali: Acidità Naturale da Fermentazione: A differenza della salsa, la polvere ottiene il suo profilo pungente e vivace esclusivamente attraverso il processo di fermentazione della polpa. Cuore di Mango & Aji Mango: Un’esplosione di dolcezza fruttata e piccantezza aromatica in forma solida. Essiccazione Lenta: La polpa viene essiccata a basse temperature per preservare intatti i lieviti, gli aromi complessi e i colori vibranti. Bouquet Aromatico Integrale: Arricchita con cipolla viola, lemongrass, cumino e zucchero di canna, con la sapidità minerale del Sale integrale della salina di Pirano. Purezza e Intensità: Senza aggiunta di aceto o componenti liquide, per una concentrazione di sapore massima. Abbinamenti e utilizzi Mango Bloom è il finishing touch ideale per chi cerca l'impatto aromatico della fermentazione in una consistenza asciutta e cristallina: Finishing su Pesce e Crostacei: Straordinaria su tartare, sashimi e gamberi rossi, dove l'acidità naturale esalta la grassezza del pesce. Mixology d'Autore: Ideale per "rimmare" i bicchieri o per una spolverata finale su cocktail che richiedono una nota tropicale e sapida. Finger Food e Snack: Perfetta su patatine artigianali, frutta secca tostata o popcorn gourmet. Carni Bianche e Verdure: Usala come un sale di finitura su petti d'anatra, pollo alla griglia o avocado toast. Pasticceria Sperimentale: Provala su mousse al cioccolato bianco o frutta esotica spadellata per un contrasto acido-sapido sorprendente. Consiglio dello chef: Trattandosi di polpa pura essiccata, la polvere è igroscopica: spolverala sul piatto appena prima di servire. L'umidità naturale degli ingredienti rinvigorirà istantaneamente il bouquet aromatico del mango fermentato. Le B-Ricettine 1. Poke Bowl al Volo Crea una base di riso e salmone (o tofu) con avocado e cavolo viola. Condisci con un filo d’olio e 5 gocce di Mango Style: il lemongrass e lo zenzero della salsa faranno esplodere i sapori tropicali senza bisogno di altre marinate. 2. Bruschetta "Caprino & Mango" Spalma del caprino fresco su pane tostato, aggiungi una fetta di mango o pesca e rifinisci con 3 gocce di Mango Style. Il contrasto tra l’acidità della fermentazione e la dolcezza della frutta è pura magia. 3. Dressing Tropical per Insalate Mescola un cucchiaio di yogurt greco, un filo d'olio e 4 gocce di Mango Style. Usalo per condire insalate di pollo o verdure grigliate per un tocco speziato e profondo.

[SALDI BABY] Koji Bloom- garlic edition

€ 10,00 € 8,00

Koji Bloom: Garlic Edition è un’esplosione di sapidità e carattere. Questa polvere nasce dalla fermentazione congiunta di Aji Norteño e Aglio, un processo artigianale che trasforma l’intensità pungente dei singoli ingredienti in un bouquet profondo, rotondo e incredibilmente saporito. Come per la versione Mango, la polpa viene essiccata lentamente, preservando la purezza aromatica della fermentazione naturale. Caratteristiche principali: Fermentazione Sinergica: L’aglio e il peperoncino Aji Norteño fermentano insieme, creando un profilo aromatico evoluto dove la pungenza dell'aglio si placa per lasciare spazio a note dolci e tostate. Aji Norteño: Un peperoncino dal carattere deciso e fruttato, tipico della tradizione peruviana, che conferisce alla polvere un calore avvolgente. Acidità Naturale e Umami: L'assenza di aceto permette di percepire l'acidità ancestrale della fermentazione, che agisce come un esaltatore di sapidità naturale. Sale Integrale di Pirano: La mineralità del sale delle saline di Pirano rifinisce la polvere, rendendola perfetta per sostituire il comune sale da tavola in piatti gourmet. Essiccazione a Bassa Temperatura: Per mantenere vivi i composti aromatici e la complessità enzimatica sviluppata durante il processo. Abbinamenti e utilizzi Koji Bloom: Garlic Edition è pensata per chi cerca una spinta di sapore decisa e una nota agrumata-piccante: Carni Rosse e BBQ: Il rub definitivo per bistecche, tagliate o brisket. La polvere crea una crosticina aromatica ricca di umami. Primi Piatti: Spolverala su una pasta aglio, olio e peperoncino per portarla a una dimensione superiore, o su un risotto ai funghi. Verdure Arrosto: Straordinaria su patate al forno, cavolfiori arrostiti o zucca, dove l'aglio fermentato esalta la dolcezza delle verdure. Burro Aromatico: Mescolala a un burro di alta qualità per creare un condimento istantaneo per crostini o filetti di pesce. Uova e Brunch: Un pizzico su uova in camicia o avocado toast per una colazione salata dal profilo professionale. Consiglio dello chef: La Garlic Edition è potente e persistente. Usala per stratificare il sapore: aggiungine una parte a metà cottura e un pizzico finale a crudo per sprigionare tutta la complessità dell'aglio fermentato.

Fiocchi Piccanti The Bad Hot

€ 10,00

Secco. Intenso. Infernale. The Bad Hot è una miscela di peperoncini Capsicum chinense selezionati — dagli Habanero arancioni e rossi fino alle varietà più rare e aromatiche — essiccati lentamente per preservarne profumo, colore e una piccantezza pulita, avvolgente e persistente. Ogni fiocco racchiude la forza del sole e l’anima del frutto: note fruttate di mango e papaya si intrecciano a sfumature affumicate e agrumate, dando vita a un condimento che sprigiona calore e personalità ad ogni macinata. Confezionati in flacone di vetro con macina integrata, i fiocchi The Bad Hot sono l’alleato perfetto per chi ama il gusto autentico del peperoncino e vuole dosarne l’intensità con precisione e stile. Caratteristiche principali 100% peperoncini Capsicum chinense (Habanero e varietà selezionate) Essiccazione lenta a bassa temperatura per preservare aroma e colore Senza sale, senza additivi, solo peperoncino puro Flacone di vetro con macina integrata Prodotto artigianale italiano Abbinamenti e utilizzi Un concentrato di fuoco e frutto, perfetto per dare carattere e profondità a ogni piatto: Pizza, pasta e risotti: una spolverata a crudo per intensificare il sapore. Carni alla griglia e hamburger: dona un calore pulito e aromatico. Zuppe, ramen o legumi: esalta l’umami e aggiunge energia. Cioccolato fondente o frutta tropicale: per chi ama sperimentare dolce e piccante. Cocktail e infusioni: un pizzico nel Margarita o nel Bloody Mary per un tocco audace. Consiglio dello chef Prova a macinare The Bad Hot direttamente su olio extravergine d’oliva caldo: otterrai un condimento aromatico e brillante, ideale per insaporire crudi di pesce, bruschette o verdure grigliate.

Fiocchi Piccanti The Good Hot

€ 7,50

Un tocco di Messico, pronto da macinare.” The Good Hot è un mix di peperoncini messicani essiccati in fiocchi, dal livello di piccantezza medio, confezionato in comoda macina per sprigionare aroma e calore al momento dell’uso. Leggermente fruttati e aromatici, i fiocchi mantengono tutto il gusto autentico dei peperoncini freschi, con il vantaggio di poter essere macinati freschi direttamente sui tuoi piatti. Caratteristiche principali: Mix di varietà messicane selezionate Piccantezza media, equilibrata e versatile Fiocchi essiccati, pronti da macinare Ideali per insaporire, condire e decorare Abbinamenti e utilizzi Macinati su pasta, zuppe e risotti Per dare sapore e colore a carni, verdure e snack Nelle marinature e salse Come topping su pizza, bruschette o insalate Aggiunti a olio, burro o dressing per un tocco aromatico Consiglio dello chef: Macinare direttamente sul piatto sprigiona tutto il profumo e il calore dei peperoncini, rendendo ogni preparazione più intensa e aromatica.