Koji Bloom

€ 10,00

Piccantezza fermentata e aromi profondi. Scopri Koji Bloom, la nostra polvere fermentata a base di peperoncini Capsicum Baccatum e Koji- ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè. Grazie al processo di fermentazione naturale, ogni granello sviluppa profondità aromatica, note floreali e un umami avvolgente, mantenendo al tempo stesso piccantezza equilibrata e colore brillante. Una polvere sofisticata e versatile, ideale per chi cerca sapore complesso e carattere unico. Caratteristiche principali Peperoncini Capsicum Baccatum selezionati Fermentazione naturale con Koji Piccantezza media, armoniosa e persistente Profili aromatici complessi: umami, note floreali e leggermente dolciastre Colore naturale intenso, senza additivi Abbinamenti e utilizzi Perfetta per chi ama piatti complessi e aromatici: Carni, pesce e verdure alla griglia Zuppe, minestre e legumi Salse, marinate e condimenti creativi Piatti fusion o etnici che richiedono profondità aromatica Finishing spice per esaltare sapore e umami Consiglio dello chef Usa Koji Bloom a crudo o in cottura: la fermentazione esalta profondità e carattere, bilanciando piccantezza e aromi floreali. Perfetta per aggiungere unicità e complessità a ogni piatto.

Mango Bloom

€ 15,00

Mango Bloom è la metamorfosi della nostra ricetta Mango Style in una polvere aromatica pura. Ottenuta dall'essiccazione della polpa fermentata, questa polvere racchiude l'anima più autentica del mango e dell'Aji Mango. È un concentrato di umami tropicale, dove l'acidità non è data dall'aceto, ma è il risultato naturale di una fermentazione artigianale lenta e sapiente. Caratteristiche principali: Acidità Naturale da Fermentazione: A differenza della salsa, la polvere ottiene il suo profilo pungente e vivace esclusivamente attraverso il processo di fermentazione della polpa. Cuore di Mango & Aji Mango: Un’esplosione di dolcezza fruttata e piccantezza aromatica in forma solida. Essiccazione Lenta: La polpa viene essiccata a basse temperature per preservare intatti i lieviti, gli aromi complessi e i colori vibranti. Bouquet Aromatico Integrale: Arricchita con cipolla viola, lemongrass, cumino e zucchero di canna, con la sapidità minerale del Sale integrale della salina di Pirano. Purezza e Intensità: Senza aggiunta di aceto o componenti liquide, per una concentrazione di sapore massima. Abbinamenti e utilizzi Mango Bloom è il finishing touch ideale per chi cerca l'impatto aromatico della fermentazione in una consistenza asciutta e cristallina: Finishing su Pesce e Crostacei: Straordinaria su tartare, sashimi e gamberi rossi, dove l'acidità naturale esalta la grassezza del pesce. Mixology d'Autore: Ideale per "rimmare" i bicchieri o per una spolverata finale su cocktail che richiedono una nota tropicale e sapida. Finger Food e Snack: Perfetta su patatine artigianali, frutta secca tostata o popcorn gourmet. Carni Bianche e Verdure: Usala come un sale di finitura su petti d'anatra, pollo alla griglia o avocado toast. Pasticceria Sperimentale: Provala su mousse al cioccolato bianco o frutta esotica spadellata per un contrasto acido-sapido sorprendente. Consiglio dello chef: Trattandosi di polpa pura essiccata, la polvere è igroscopica: spolverala sul piatto appena prima di servire. L'umidità naturale degli ingredienti rinvigorirà istantaneamente il bouquet aromatico del mango fermentato.

Koji Bloom- garlic edition

€ 10,00

Koji Bloom: Garlic Edition è un’esplosione di sapidità e carattere. Questa polvere nasce dalla fermentazione congiunta di Aji Norteño e Aglio, un processo artigianale che trasforma l’intensità pungente dei singoli ingredienti in un bouquet profondo, rotondo e incredibilmente saporito. Come per la versione Mango, la polpa viene essiccata lentamente, preservando la purezza aromatica della fermentazione naturale. Caratteristiche principali: Fermentazione Sinergica: L’aglio e il peperoncino Aji Norteño fermentano insieme, creando un profilo aromatico evoluto dove la pungenza dell'aglio si placa per lasciare spazio a note dolci e tostate. Aji Norteño: Un peperoncino dal carattere deciso e fruttato, tipico della tradizione peruviana, che conferisce alla polvere un calore avvolgente. Acidità Naturale e Umami: L'assenza di aceto permette di percepire l'acidità ancestrale della fermentazione, che agisce come un esaltatore di sapidità naturale. Sale Integrale di Pirano: La mineralità del sale delle saline di Pirano rifinisce la polvere, rendendola perfetta per sostituire il comune sale da tavola in piatti gourmet. Essiccazione a Bassa Temperatura: Per mantenere vivi i composti aromatici e la complessità enzimatica sviluppata durante il processo. Abbinamenti e utilizzi Koji Bloom: Garlic Edition è pensata per chi cerca una spinta di sapore decisa e una nota agrumata-piccante: Carni Rosse e BBQ: Il rub definitivo per bistecche, tagliate o brisket. La polvere crea una crosticina aromatica ricca di umami. Primi Piatti: Spolverala su una pasta aglio, olio e peperoncino per portarla a una dimensione superiore, o su un risotto ai funghi. Verdure Arrosto: Straordinaria su patate al forno, cavolfiori arrostiti o zucca, dove l'aglio fermentato esalta la dolcezza delle verdure. Burro Aromatico: Mescolala a un burro di alta qualità per creare un condimento istantaneo per crostini o filetti di pesce. Uova e Brunch: Un pizzico su uova in camicia o avocado toast per una colazione salata dal profilo professionale. Consiglio dello chef: La Garlic Edition è potente e persistente. Usala per stratificare il sapore: aggiungine una parte a metà cottura e un pizzico finale a crudo per sprigionare tutta la complessità dell'aglio fermentato.