KIMCHI- Aglio Orsino

€ 7,00

Selvatico. Fermentato. Ispirato. Kimchi di Aglio Orsino è una fermentazione artigianale che nasce dall’incontro tra la tradizione coreana e la forza aromatica del bosco. L’aglio orsino, spontaneo e intenso, si unisce al peperoncino Capsicum annuum, al riso koji, all’aceto di mele e a un tocco di sale affumicato per creare un equilibrio unico tra freschezza erbacea, acidità viva e profonda complessità aromatica. Durante la fermentazione naturale, le note verdi e pungenti dell’aglio orsino si fondono con la dolcezza del koji e l’affumicato del sale, dando vita a un kimchi dal carattere deciso, elegante e sorprendentemente armonioso. Un gusto che evolve, vivo e selvatico, perfetto per chi ama la fermentazione nella sua forma più autentica. Caratteristiche principali Fermentato naturalmente con riso koji Senza conservanti né additivi 100% ingredienti naturali Sale affumicato per un tocco aromatico unico Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per preservare freschezza e vitalità Abbinamenti e utilizzi Un kimchi intenso e boschivo, ideale per aggiungere profondità e carattere ai tuoi piatti: Formaggi caprini o erborinati: il contrasto tra la cremosità e l’aroma selvatico dell’aglio orsino è irresistibile. Carni rosse alla brace o selvaggina: per un accento affumicato e piccante. Verdure grigliate o al forno: regala vivacità e un tocco fermentato. Riso, ramen o noodle freddi: ne amplifica l’umami e la complessità. Pane rustico o focaccia calda: per gustarlo puro, nella sua essenza più vera. Consiglio dello chef Mescola un cucchiaino di kimchi di aglio orsino con olio di sesamo e miele: otterrai una salsa intensa e aromaticamente equilibrata, perfetta per glassa di carne o verdure grigliate.

FERMENTED- Habanero Smoky +

€ 7,00

Affumicata. Intensa. Senza compromessi. Habanero Smoky + è una crema fermentata artigianale ottenuta da una selezione di peperoncini Capsicum chinense scuri, a partire dall’Habanero Chocolate fino alle varietà più estreme e aromatiche. Fermentata naturalmente per due mesi, sviluppa un profilo gustativo profondo e complesso, dove la piccantezza calda e persistente si intreccia con note terrose, tostate e leggermente cioccolatate. L’aggiunta di sale marino affumicato esalta l’aroma e conferisce alla crema un carattere distintivo, deciso ma equilibrato — un concentrato di intensità per chi ama il piccante elegante e avvolgente. Caratteristiche principali: Fermentazione naturale di 2 mesi Peperoncini Capsicum chinense “dark” (dall’Habanero Chocolate in su) Sale marino affumicato di alta qualità Solo ingredienti naturali, senza oli né additivi Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per mantenere aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Habanero Smoky + è sorprendentemente versatile: dona profondità, calore e un tocco affumicato a una grande varietà di piatti. Carni alla brace e barbecue: eccellente su costine, bistecche o pollo affumicato. Burger gourmet e panini: intensifica gusto e aroma. Formaggi stagionati o affumicati: esalta la componente sapida e grassa. Pizza e bruschette: un tocco deciso e aromatico. Minestroni e zuppe rustiche: qualche goccia basta per scaldare e arricchire i sapori, donando corpo e carattere al piatto. Salse e maionesi: per creare condimenti unici e dal sapore persistente. Consiglio dello chef: Provala anche mescolata con miele di castagno o salsa barbecue per una glassatura dolce-affumicata, perfetta su carni o verdure grigliate.

FERMENTED- Hot shots!

€ 7,00

Otto mesi di fermentazione. Otto mesi di carattere. Hot Shots è una crema fermentata artigianale ottenuta da un blend esclusivo di peperoncini Capsicum — diverse specie e varietà accuratamente selezionate per bilanciare profumo, piccantezza e profondità aromatica. Dopo otto lunghi mesi di fermentazione naturale, la crema sviluppa un gusto ricco, maturo e complesso, con note che spaziano dal fruttato al terroso, dal leggermente affumicato al quasi balsamico. Il tutto è bilanciato da sale integrale e una bassa percentuale di aceto di vino, che ne esaltano la freschezza senza alterarne la purezza. Il risultato è una salsa viva, intensa e raffinata, dedicata a chi ama la piccantezza evoluta, mai banale. Caratteristiche principali: Fermentazione naturale di 8 mesi Piccantezza medio-alta Blend di diverse varietà Capsicum (chinense, annuum, baccatum) Solo sale integrale e un tocco di aceto di vino Lavorazione artigianale italiana Confezione in vetro per preservare aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Hot Shots è una crema versatile e complessa, capace di trasformare anche i piatti più semplici in esperienze ricche di carattere: Carni alla brace o affumicate: perfetta per aggiungere profondità e una punta acidula equilibrata. Formaggi stagionati o blu: il contrasto tra piccante e sapido è irresistibile. Uova e omelette: poche gocce bastano per dare nuova vita a una colazione o brunch gourmet. Pasta, risotti o legumi: una punta per creare basi aromatiche e moderne. Salse e condimenti: ideale per arricchire maionesi, ketchup artigianali o marinature complesse. Consiglio dello chef: Unisci Hot Shots con un filo di miele o sciroppo d’acero per una salsa dolce-piccante perfetta su costine, burger o formaggi fusi.

FERMENTED- Crema Agente Orange!

€ 7,00

Fermentata. Intensa. Solare. Agente Orange è una crema fermentata artigianale ottenuta esclusivamente da peperoncini Capsicum chinense di varietà arancione — dall’Habanero alle cultivar più rare e piccanti — lavorati con cura per preservarne il profumo fruttato e agrumato. La fermentazione naturale sviluppa una complessità unica: note di mango, papaya e scorza d’arancia si intrecciano con una piccantezza vivace e pulita, accompagnata da un delicato equilibrio di sale integrale e una leggera punta di aceto di vino, che ne esalta freschezza e persistenza. Un concentrato di colore, calore e aroma tropicale, pensato per chi ama la piccantezza elegante e autentica. Caratteristiche principali: Crema fermentata naturalmente Piccantezza medio-alta Senza oli aggiunti, 100% naturale Solo sale integrale e un tocco di aceto di vino Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per conservare aromi e freschezza Abbinamenti e utilizzi Una crema fermentata dal carattere agrumato e fruttato, ideale per dare energia e personalità ai tuoi piatti: Tartare di tonno o ricciola: aggiungi qualche goccia per una freschezza pungente e tropicale. Formaggi freschi o stagionati: contrasto perfetto tra sapidità e acidità fruttata. Carni bianche, pollo o tacchino: da spennellare o servire come accompagnamento. Burger di pesce o vegetariani: dona vivacità e colore a ogni morso. Salse, maionesi e marinature: basta un cucchiaino per creare dressing aromatici e moderni. Consiglio dello chef: Provala con succo di lime e miele per una glassatura agrumata-piccante ideale su crostacei o pollo grigliato.

Tris FERMENTED

€ 20,00

Tre anime piccanti. Un’unica esperienza di gusto. La Tris Box Fermentate racchiude le tre creazioni artigianali della linea Capsicum, un viaggio sensoriale tra piccantezza, fermentazione e aromi autentici. Un cofanetto pensato per amanti del peperoncino, collezionisti di sapori intensi e gourmet curiosi, che vogliono scoprire come la fermentazione possa trasformare il piccante in pura eleganza. All’interno troverai: Agente Orange – Vivace e solare Crema fermentata di peperoncini arancioni (Capsicum chinense) dal gusto fruttato e agrumato, con note tropicali e acidità equilibrata. Hot Shots – Profonda e complessa Blend di varietà Capsicum fermentate per 7 mesi, dal carattere maturo, intenso e persistente, con aromi che spaziano dal fruttato al terroso. Habanero Smoky + – Affumicata e irresistibile piccantezza calda e persistente si intreccia con note terrose, tostate e leggermente cioccolatate. Perfetta per Degustazioni e pairing gourmet Condire carni, formaggi, zuppe e piatti etnici Creare salse e marinature uniche Un regalo originale per chi ama il piccante autentico Consiglio dello chef: Provale in sequenza, dalla più fruttata alla più affumicata, per un vero e proprio percorso sensoriale nel mondo del Capsicum fermentato.

FERMENTED- Ruby Ruba-crema

€ 7,00

Vivace. Mediterranea. Inconfondibile. Ruby Rubacrema è una crema fermentata artigianale dal carattere solare e aromatico, nata dall’unione di peperoncini Capsicum annuum — Serrano e Jalapeño — fermentati a lungo insieme a aglio fresco e origano mediterraneo. La fermentazione lenta e naturale sviluppa un equilibrio unico tra acidità viva, freschezza erbacea e una piccantezza gentile ma persistente, capace di valorizzare ogni piatto senza sovrastarlo. Il risultato è una crema dal gusto rotondo e profumato, che racconta il lato più mediterraneo e aromatico del piccante, perfetta per chi cerca sapore e carattere, non solo intensità. Caratteristiche principali: Peperoncini Capsicum annuum (Serrano, Jalapeño) Aglio e origano naturali per un profumo mediterraneo Fermentazione lunga per un gusto profondo e complesso Ingredienti 100% naturali, senza oli né additivi Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per preservare aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Ruby Rubacrema è una crema versatile e sorprendentemente equilibrata, ideale per: Pasta, bruschette e pizza: il suo aroma di aglio e origano amplifica ogni sapore mediterraneo. Formaggi freschi e stagionati: perfetta per un contrasto aromatico e delicatamente piccante. Pesce al forno o alla griglia: un tocco che aggiunge vivacità e profondità. Carni bianche o arrosti di maiale: come salsa o marinatura leggera. Minestroni e zuppe di legumi: qualche goccia per risvegliare e completare il gusto. Consiglio dello chef: Mescola Ruby Rubacrema con un filo d’olio extravergine e limone per una vinaigrette piccante e aromatica perfetta su verdure grigliate o insalate di mare.