WILD KIMCHI- Aglio Orsino

€ 10,00

KIMCHI DI AGLIO ORSINO E FIORI – EDIZIONE SPECIALE MEDAGLIA DI BRONZO – European Hot Sauce Awards 2026 Selvatico. Fermentato. Ispirato. Il nostro Kimchi di Aglio Orsino è un’ode alla natura spontanea del bosco. È una fermentazione artigianale che unisce la sapienza della tradizione coreana all’intensità aromatica del territorio friulano, arricchita quest'anno da un ingrediente unico: i fiori di aglio orsino. L'aglio orsino, raccolto nel pieno della sua vitalità, viene lavorato insieme ai suoi fiori. Durante il lungo processo di fermentazione naturale, i fiori si sciolgono lentamente, cedendo la loro essenza più delicata e floreale al composto. Questo passaggio trasforma la struttura aromatica del kimchi, donando una nota sottile e una complessità che evolve ad ogni assaggio, fondendosi perfettamente con il peperoncino Capsicum annuum, il riso koji, l'aceto di mele e il sale affumicato. Il risultato è un equilibrio raro tra freschezza erbacea, acidità viva e una profondità boschiva che non lascia spazio a compromessi. Caratteristiche principali Arricchito con Fiori di Aglio Orsino: Integrati nel processo per un bouquet aromatico unico e una complessità superiore. Fermentato naturalmente con riso koji. Senza conservanti né additivi. 100% ingredienti naturali. Sale affumicato per un tocco aromatico distintivo. Prodotto artigianale italiano, premiato a livello europeo. Confezione in vetro per preservare freschezza e vitalità. Abbinamenti e utilizzi Un kimchi intenso, boschivo e profondamente aromatico, ideale per dare carattere a ogni portata: Formaggi caprini o erborinati: Il contrasto tra la cremosità del formaggio e l’anima selvatica dell’aglio orsino è irresistibile. Carni rosse alla brace o selvaggina: Perfetto per un accento affumicato e una spinta acida. Verdure grigliate o al forno: Regala vivacità e una nuova profondità gustativa. Riso, ramen o noodle: Ne amplifica l’umami, trasformando un piatto semplice in un’esperienza gourmet. Pane rustico o focaccia calda: Per gustarlo puro, nella sua essenza più vera. Consiglio dello chef Mescola un cucchiaino di kimchi con olio di sesamo e un filo di miele: otterrai una salsa intensa e bilanciata, ideale per glassare carni o verdure.

FERMENTED- Habanero Smoky +

€ 7,00

Affumicata. Intensa. Senza compromessi. Habanero Smoky + è una crema fermentata artigianale ottenuta da una selezione di peperoncini Capsicum chinense scuri, a partire dall’Habanero Chocolate fino alle varietà più estreme e aromatiche. Fermentata naturalmente per due mesi, sviluppa un profilo gustativo profondo e complesso, dove la piccantezza calda e persistente si intreccia con note terrose, tostate e leggermente cioccolatate. L’aggiunta di sale marino affumicato esalta l’aroma e conferisce alla crema un carattere distintivo, deciso ma equilibrato — un concentrato di intensità per chi ama il piccante elegante e avvolgente. Caratteristiche principali: Fermentazione naturale di 2 mesi Peperoncini Capsicum chinense “dark” (dall’Habanero Chocolate in su) Sale marino affumicato di alta qualità Solo ingredienti naturali, senza oli né additivi Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per mantenere aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Habanero Smoky + è sorprendentemente versatile: dona profondità, calore e un tocco affumicato a una grande varietà di piatti. Carni alla brace e barbecue: eccellente su costine, bistecche o pollo affumicato. Burger gourmet e panini: intensifica gusto e aroma. Formaggi stagionati o affumicati: esalta la componente sapida e grassa. Pizza e bruschette: un tocco deciso e aromatico. Minestroni e zuppe rustiche: qualche goccia basta per scaldare e arricchire i sapori, donando corpo e carattere al piatto. Salse e maionesi: per creare condimenti unici e dal sapore persistente. Consiglio dello chef: Provala anche mescolata con miele di castagno o salsa barbecue per una glassatura dolce-affumicata, perfetta su carni o verdure grigliate.

FERMENTED- Hot shots!

€ 7,00

Otto mesi di fermentazione. Otto mesi di carattere. Hot Shots è una crema fermentata artigianale ottenuta da un blend esclusivo di peperoncini Capsicum — diverse specie e varietà accuratamente selezionate per bilanciare profumo, piccantezza e profondità aromatica. Dopo otto lunghi mesi di fermentazione naturale, la crema sviluppa un gusto ricco, maturo e complesso, con note che spaziano dal fruttato al terroso, dal leggermente affumicato al quasi balsamico. Il tutto è bilanciato da sale integrale e una bassa percentuale di aceto di vino, che ne esaltano la freschezza senza alterarne la purezza. Il risultato è una salsa viva, intensa e raffinata, dedicata a chi ama la piccantezza evoluta, mai banale. Caratteristiche principali: Fermentazione naturale di 8 mesi Piccantezza medio-alta Blend di diverse varietà Capsicum (chinense, annuum, baccatum) Solo sale integrale e un tocco di aceto di vino Lavorazione artigianale italiana Confezione in vetro per preservare aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Hot Shots è una crema versatile e complessa, capace di trasformare anche i piatti più semplici in esperienze ricche di carattere: Carni alla brace o affumicate: perfetta per aggiungere profondità e una punta acidula equilibrata. Formaggi stagionati o blu: il contrasto tra piccante e sapido è irresistibile. Uova e omelette: poche gocce bastano per dare nuova vita a una colazione o brunch gourmet. Pasta, risotti o legumi: una punta per creare basi aromatiche e moderne. Salse e condimenti: ideale per arricchire maionesi, ketchup artigianali o marinature complesse. Consiglio dello chef: Unisci Hot Shots con un filo di miele o sciroppo d’acero per una salsa dolce-piccante perfetta su costine, burger o formaggi fusi.

FERMENTED- Crema Agente Orange!

€ 7,00

Fermentata. Intensa. Solare. Agente Orange è una crema fermentata artigianale ottenuta esclusivamente da peperoncini Capsicum chinense di varietà arancione — dall’Habanero alle cultivar più rare e piccanti — lavorati con cura per preservarne il profumo fruttato e agrumato. La fermentazione naturale sviluppa una complessità unica: note di mango, papaya e scorza d’arancia si intrecciano con una piccantezza vivace e pulita, accompagnata da un delicato equilibrio di sale integrale e una leggera punta di aceto di vino, che ne esalta freschezza e persistenza. Un concentrato di colore, calore e aroma tropicale, pensato per chi ama la piccantezza elegante e autentica. Caratteristiche principali: Crema fermentata naturalmente Piccantezza medio-alta Senza oli aggiunti, 100% naturale Solo sale integrale e un tocco di aceto di vino Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per conservare aromi e freschezza Abbinamenti e utilizzi Una crema fermentata dal carattere agrumato e fruttato, ideale per dare energia e personalità ai tuoi piatti: Tartare di tonno o ricciola: aggiungi qualche goccia per una freschezza pungente e tropicale. Formaggi freschi o stagionati: contrasto perfetto tra sapidità e acidità fruttata. Carni bianche, pollo o tacchino: da spennellare o servire come accompagnamento. Burger di pesce o vegetariani: dona vivacità e colore a ogni morso. Salse, maionesi e marinature: basta un cucchiaino per creare dressing aromatici e moderni. Consiglio dello chef: Provala con succo di lime e miele per una glassatura agrumata-piccante ideale su crostacei o pollo grigliato.

FERMENTED- Ruby Ruba-crema

€ 7,00

Vivace. Mediterranea. Inconfondibile. Ruby Rubacrema è una crema fermentata artigianale dal carattere solare e aromatico, nata dall’unione di peperoncini Capsicum annuum — Serrano e Jalapeño — fermentati a lungo insieme a aglio fresco e origano mediterraneo. La fermentazione lenta e naturale sviluppa un equilibrio unico tra acidità viva, freschezza erbacea e una piccantezza gentile ma persistente, capace di valorizzare ogni piatto senza sovrastarlo. Il risultato è una crema dal gusto rotondo e profumato, che racconta il lato più mediterraneo e aromatico del piccante, perfetta per chi cerca sapore e carattere, non solo intensità. Caratteristiche principali: Peperoncini Capsicum annuum (Serrano, Jalapeño) Aglio e origano naturali per un profumo mediterraneo Fermentazione lunga per un gusto profondo e complesso Ingredienti 100% naturali, senza oli né additivi Prodotto artigianale italiano Confezione in vetro per preservare aroma e freschezza Abbinamenti e utilizzi Ruby Rubacrema è una crema versatile e sorprendentemente equilibrata, ideale per: Pasta, bruschette e pizza: il suo aroma di aglio e origano amplifica ogni sapore mediterraneo. Formaggi freschi e stagionati: perfetta per un contrasto aromatico e delicatamente piccante. Pesce al forno o alla griglia: un tocco che aggiunge vivacità e profondità. Carni bianche o arrosti di maiale: come salsa o marinatura leggera. Minestroni e zuppe di legumi: qualche goccia per risvegliare e completare il gusto. Consiglio dello chef: Mescola Ruby Rubacrema con un filo d’olio extravergine e limone per una vinaigrette piccante e aromatica perfetta su verdure grigliate o insalate di mare.

Fermented- Bau Bau Miso Miso

€ 7,00

MEDAGLIA BRONZO EUROPEAN HOT SAUCE AWARDS 2026 Irriverente. Umami. Pungente. Bau Bau Miso Miso è una crema fermentata artigianale e irriverente, nata da un processo audace che unisce la sapidità profonda e avvolgente del Koji — ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè — con il carattere inconfondibile dei peperoncini Habanero ad alta intensità e il profumo agrodolce e terroso dell'aglio nero. È il nostro "miso sbagliato", intenzionalmente non allineato al classico: la fermentazione potente e l'unione di questi ingredienti unici sviluppano una piccantezza spavalda e decisa bilanciata da un umami esplosivo e una acidità viva che ne esalta la complessità. Il risultato è una crema densa e scura, dal gusto rotondo, pungente e incredibilmente saporito, perfetta per chi cerca un condimento che non tema di rubare la scena e di aggiungere una profondità inaspettata a ogni boccone. Caratteristiche principali: Peperoncini Habanero: Utilizzati per la loro piccantezza intensa e fruttata, che si fa sentire con decisione. Koji (Riso + Aspergillus oryzae) e Fermentazione Lenta: Alla base della ricchezza di umami e della consistenza pastosa. Aglio Nero Naturale: Apporta note balsamiche e una dolcezza affumicata inaspettata. Gusto Profondo e Complesso: Umami e piccantezza si fondono in un equilibrio audace. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione al processo di fermentazione. Ingredienti 100% naturali: Senza additivi, coloranti o conservanti aggiunti. Confezione in vetro: Per mantenere inalterate tutte le proprietà aromatiche. Abbinamenti e utilizzi La natura complessa e intensa di Bau Bau Miso Miso lo rende un condimento estremamente versatile, ideale per dare un tocco esotico e piccante ai piatti di tutti i giorni: Marinata e Glassa per Carni: Perfetto per maiale, costolette o pollo, aggiungendo umami e caramellizzazione. Salsa per Ramen e Noodles: Un cucchiaino direttamente nella ciotola per un brodo più ricco e piccante. Condimento per Riso e Poke Bowl: Mescolato a un po' di salsa di soia o aceto di riso per un dressing saporito. Tostate e Bruschette Salate: Spalmato come base per un antipasto che non si dimentica. Formaggi Fermentati o Tofu: Un tocco deciso per esaltare il sapore di base. Uova strapazzate o Fritte: Per una colazione/brunch con una marcia in più. Consiglio dello chef: Diluisci una piccola quantità di Bau Bau Miso Miso con olio di sesamo tostato e succo di lime per creare una salsa super-umami da versare a filo su verdure saltate, gyoza o dumpling al vapore.