Fermented- Anticleri-crema

€ 7,00

Estrema. Vulcanica. Pura Potenza. Anticlericrema Anticlericrema non è una semplice salsa, ma una crema fermentata di consistenza densa, una dichiarazione di gusto estremo e irrefrenabile. Nata da un processo di fermentazione artigianale che esalta la potenza esplosiva dei peperoncini Super Hot, questa pasta è riservata a chi non teme la vera intensità. La ricetta unica unisce varietà che superano il milione di unità Scoville, tra cui la Pimenta da Dog, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper e Apocalipse Red. La fermentazione amplifica la piccantezza vulcanica, bilanciandola con una complessità aromatica sorprendente, creando un condimento dall'impatto frontale e dalla persistenza indimenticabile. È piccantezza pura, forgiata nel gusto, da dosare con estrema cautela. 🌶️ Caratteristiche principali: Mix Super Hot: Peperoncini con rating sopra 1.000.000 SHU (Scoville Heat Units), tra cui Pimenta da Dog, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper, Apocalipse Red. Consistenza Densa: Una pasta/crema ricca e concentrata, da usare in piccole quantità. Piccantezza Estrema: Livello di calore elevatissimo, ideale per i veri amanti del piccante. Fermentazione Potente: Tecnica che garantisce complessità aromatica e profondità di gusto, oltre al calore. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione alla potenza del frutto. Ingredienti Selezionati: Priva di additivi, focalizzata sulla qualità e sull'intensità naturale. Confezione in vetro: Per garantire freschezza e conservazione ottimale. 🔥 Avvertenza e Utilizzi Anticlericrema è una pasta estremamente potente. Si consiglia l'uso in quantità minime e la massima cautela durante la manipolazione e il consumo. Ideale per: Spalmata con cautela: Da applicare con la punta di un cucchiaio su carni alla griglia, panini o bruschette. Base per Marinature Estreme: Mescolata a olio, aceto o yogurt per creare marinature potenti per carni o tofu. Aggiunta a Stufati e Zuppe (Dosaggio Controllato): Mescola una minuscola quantità direttamente nel piatto per dare profondità e calore. Tuffo per Salse Base: Un tocco per elevare salse fredde (come maionese o hummus) a livelli estremi. Condimento per Piatti Regionali: Per dare un calore estremo a piatti come Chili con Carne o Goulash. Consiglio dello chef (solo per i coraggiosi): Utilizza una dose minima di Anticlericrema spalmata sottilmente sulla carne prima della cottura per un'affumicatura piccante estrema, o scioglila in un po' di brodo caldo per dare un boost immediato. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Le B-ricettine 1. La Maio-Clericale Mescola un cucchiaino di Anticleri-Crema con tre cucchiai di maionese. Una salsa dip irresistibile per patatine, fritti di pesce o per spingere al massimo un burger. 2. Tartare Booster Aggiungi una punta di Anticleri-Crema alla tartare di manzo o di tonno. La sua profondità fermentata sostituisce la senape e regala un calore avvolgente e sapido. 3. Rebel Avocado Toast Spalma l'avocado sul pane e aggiungi piccoli tocchi di Anticleri-Crema. La grassezza del frutto doma il piccante, sprigionando tutto l'aroma del peperoncino fermentato.

Wild Kimchi- Yellow edition

€ 10,00

MEDAGLIA BRONZO EUROPEAN HOT SAUCE AWARDS 2026 Selvatico. Solare. Primordiale. Kimchi di Aglio Orsino – Yellow Edition è un inno alla fermentazione naturale nella sua forma più nobile. Una creazione artigianale che vede l’aglio orsino, anima verde del bosco, incontrarsi con le tonalità calde e fruttate degli Aji Havana Gold e degli Jalapeño Gialli. In questo incontro, è la biologia a dettare il ritmo: la forza pungente dell'aglio orsino evolve durante la fermentazione spontanea, armonizzandosi con la dolcezza profonda del riso koji e la sapidità intrigante del sale affumicato. L'assenza di compromessi esalta un profilo sensoriale vibrante, dove le note agrumate ed esotiche dei peperoncini dorati illuminano la complessità terrosa del sottobosco. Un gusto vivo, elegante e dalla piccantezza solare, dedicato a chi cerca un'esperienza gastronomica autentica, capace di evolvere ad ogni assaggio. Caratteristiche principali Fermentazione Naturale con Riso Koji: Per una struttura umami ricca e una morbidezza innata. Yellow Soul Blend: Selezione di Aji Havana Gold e Jalapeño Gialli per un bouquet agrumato e fruttato. Aglio Orsino Spontaneo: Raccolto nel rispetto dei cicli naturali per preservarne l'intensità balsamica. Sale Affumicato: Un tocco ancestrale che dona profondità e persistenza. Prodotto Artigianale Italiano: Lavorato a mano per garantire l'integrità di ogni singolo ingrediente. Abbinamenti e utilizzi Un kimchi dal carattere luminoso, perfetto per illuminare piatti complessi o esaltare ingredienti semplici: Crudi di mare e Crostacei: La piccantezza agrumata valorizza la dolcezza di scampi e mazzancolle. Carni bianche e Selvaggina da piuma: Per un contrasto raffinato tra la delicatezza della carne e l'energia del fermentato. Formaggi freschi e Caprini: L'acidità naturale della fermentazione sposa magnificamente le note lattiche. Bowl e Cucina Contemporanea: Aggiunge una stratificazione di sapori unica a riso basmati, quinoa o verdure al vapore. Panificati d'eccellenza: Sopra una fetta di pane di segale con un velo di burro salato. Consiglio dello chef Vinaigrette Botanica: Emulsiona il liquido di fermentazione del kimchi con olio extravergine d'oliva delicato e un pizzico di polvere di agrumi. Utilizzalo per condire un'insalata di finocchi e arance o per nappare un filetto di pesce bianco cotto al vapore: otterrai un piatto dall'eleganza assoluta e dal richiamo boschivo.

Gochujang di Mais Biancoperla

€ 7,00

Ancestrale. Territoriale. Evoluto. Il mio Gochujang di Mais Biancoperla nasce da una sfida: portare la tradizione coreana all’interno della nostra filiera, sostituendo la soia con il recupero nobile del moromi di mais Biancoperla. Il cuore pulsante è il mio Gochugaru, che unisco alla maestria trasformativa de La Casa di Fanny. Insieme abbiamo creato una pasta fermentata viva, dove la piccantezza vibrante dei miei peperoncini incontra la dolcezza del koji e la profondità dell'aglio nero. Rispetto al prodotto industriale, la struttura è più granulosa e materica proprio per la presenza del mais: una caratteristica che in cucina si traduce in corpo, spinta aromatica e un umami senza precedenti. Punti di forza Filiera Integrata: Il mio Gochugaru incontra la trasformazione artigianale de La Casa di Fanny. Base Mais Biancoperla: Una scelta di territorio che dona una texture unica e una dolcezza naturale. Aglio Nero & Koji: Mesi di fermentazione per una complessità aromatica stratificata. 100% Funzionale: Si scioglie perfettamente, lega le salse e dona profondità a ogni preparazione. Abbinamenti rapidi Griglia: Perfetto per marinature e glassature che richiedono corpo e carattere. Basi: Aggiunge una marcia in più a fondi di cottura, zuppe e ramen. Twist: Ideale per sferzare salse a base di yogurt, burro o maionese. In sintesi: Un Gochujang d'autore che unisce il mio peperoncino alla tecnica de La Casa di Fanny. Una pasta densa, potente e profondamente aromatica, pensata per chi cerca un ingrediente tecnico capace di fare la differenza nel piatto.

Jurassic Sauce

€ 7,00

La componente solida della fermentazione estrema. La Crema Jurassic Sauce è ottenuta dalla lavorazione della parte densa risultante dalla fermentazione del peperoncino T-Rex Mustard. Dopo i 292 giorni di fermentazione naturale, la frazione solida viene separata e raffinata per ottenere una consistenza cremosa, densa e concentrata, ideale per un utilizzo mirato. Lavorazione e Progetto Origine: Deriva dalla stessa massa fermentata per 292 giorni che dà vita alla Jurassic Sauce originale. Consistenza: La selezione della parte solida preserva intatte le note umami e la potenza del T-Rex Mustard, concentrandole in un formato ideale per dosaggi localizzati. Versatilità: A differenza della versione liquida in contagocce, questa crema offre una gestione del dosaggio più ampia, permettendo di incorporare la potenza del T-Rex in preparazioni strutturate. Caratteristiche tecniche Formato: Vaso da 35g. Tempo di fermentazione: 292 giorni. Ingredienti: Peperoncino T-Rex Mustard fermentato, sale. Profilo sensoriale: Intenso, sapido, piccantezza persistente, consistenza vellutata. Origine: Filiera agricola propria (Friuli-Venezia Giulia). Consigli d'uso La Crema Jurassic è pensata per essere usata come ingrediente di finitura o come base aromatica: Jurassic Mayo: Il nostro consiglio principale. Mescola una piccola quantità di crema in una maionese artigianale di qualità. Il risultato è una salsa dalla spinta umami e piccante ideale per burger, patatine o carni alla brace. Mantecatura: Da sciogliere in un risotto o in un fondo di cottura per dare una spinta "giurassica" a piatti di carne o verdure. Aperitivo: Ideale su crostini, abbinata a formaggi freschi per contrastare la forza del T-Rex Mustard.

Jurassic Sauce- Ginger edition

€ 7,00

Ecco la descrizione per la Crema Jurassic Sauce – Ginger Edition, mantenendo la coerenza tecnica e lo stile che abbiamo definito per la linea. CREMA JURASSIC SAUCE – GINGER EDITION (30ml) La componente solida della fermentazione estrema, arricchita con zenzero. La Crema Jurassic Sauce – Ginger Edition rappresenta l'evoluzione densa della nostra versione liquida. Ottenuta dalla parte solida della fermentazione del T-Rex Mustard, questa crema unisce la potenza umami del peperoncino a una nota di zenzero fresco, aggiunta in fase di rifinitura per un profilo aromatico più stratificato. Lavorazione e Progetto Origine: Deriva dalla massa fermentata per 292 giorni che caratterizza la linea Jurassic. La frazione solida viene separata e raffinata per ottenere una consistenza cremosa, densa e persistente. Profilo: La lunga fermentazione del T-Rex Mustard crea una base di profondità eccezionale, che lo zenzero va a bilanciare con una freschezza agrumata e un finale pungente, rendendo il prodotto estremamente equilibrato nonostante l'intensità. Caratteristiche tecniche Formato: Vaso da 30ml. Tempo di fermentazione: 292 giorni (base T-Rex). Ingredienti: Peperoncino T-Rex Mustard fermentato, zenzero, sale. Profilo sensoriale: Intenso, sapido, fresco, piccantezza bilanciata dal carattere dello zenzero. Origine: Filiera agricola propria (Friuli-Venezia Giulia). Consigli d'uso La consistenza di questa crema la rende l'alleata perfetta per preparazioni che richiedono una nota di freschezza oltre alla spinta del peperoncino: Jurassic Mayo Ginger: Mescolala in una maionese fatta in casa. La combinazione tra l'umami della fermentazione e la freschezza dello zenzero crea una salsa straordinaria per crostacei, pesce alla piastra o burger di pollo. Fonduta o Formaggi: Spalmata su formaggi a pasta molle, crea un contrasto netto e pulito al palato. Base per Marinature: Diluita con un filo d'olio, diventa una base eccellente per marinare tagli di carne bianca o verdure, apportando una nota aromatica complessa e profonda.