Polvere di Aji lemon- Linea Macina e Cucina

€ 10,00

L’esplosione citrica del Sud America. Scopri la nostra Polvere di Aji Lemon, ottenuta da peperoncini caratterizzati da un colore giallo vibrante e un profumo incredibilmente fresco. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, preserviamo gli oli essenziali che conferiscono a questa varietà le sue tipiche note agrumate di limone e citronella. Il formato da 12g è lo strumento ideale in cucina per chi vuole sostituire il classico piccante "caldo" con una freschezza pungente e aromatica. È il peperoncino perfetto per illuminare il piatto sia nel gusto che nel colore. Caratteristiche principali Peperoncini selezionati e macinati a bassa temperatura Piccantezza media, vivace e immediata Colore giallo sole naturale, senza additivi Note agrumate intense di buccia di limone e frutta tropicale Abbinamenti e utilizzi Il formato ideale per chi ama la cucina di mare e i sapori freschi: Pesce e Frutti di mare: insuperabile su tartare, carpacci, pesce spada alla griglia o cozze. Carni bianche: perfetto per marinature di pollo o tacchino al lime e pepe. Primi piatti: da provare su linguine allo scoglio, risotti alle erbe o pasta burro e alici. Verdure e Insalate: aggiunge un tocco elettrico a insalate estive, avocado toast o verdure al vapore. Cucina Etnica: l'ingrediente chiave per un Ceviche autentico o per piatti Thai. Consiglio dello chef L'Aji Lemon è il peperoncino della "luce". Usalo come tocco finale (finishing spice) per non disperdere le note agrumate volatili: macinalo direttamente sul piatto appena prima di servire. La sua acidità naturale pulisce il palato e rende i grassi del pesce o dell'olio molto più eleganti.

Fermented- Bau Bau Miso Miso

€ 7,00

MEDAGLIA BRONZO EUROPEAN HOT SAUCE AWARDS 2026 Irriverente. Umami. Pungente. Bau Bau Miso Miso è una crema fermentata artigianale e irriverente, nata da un processo audace che unisce la sapidità profonda e avvolgente del Koji — ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè — con il carattere inconfondibile dei peperoncini Habanero ad alta intensità e il profumo agrodolce e terroso dell'aglio nero. È il nostro "miso sbagliato", intenzionalmente non allineato al classico: la fermentazione potente e l'unione di questi ingredienti unici sviluppano una piccantezza spavalda e decisa bilanciata da un umami esplosivo e una acidità viva che ne esalta la complessità. Il risultato è una crema densa e scura, dal gusto rotondo, pungente e incredibilmente saporito, perfetta per chi cerca un condimento che non tema di rubare la scena e di aggiungere una profondità inaspettata a ogni boccone. Caratteristiche principali: Peperoncini Habanero: Utilizzati per la loro piccantezza intensa e fruttata, che si fa sentire con decisione. Koji (Riso + Aspergillus oryzae) e Fermentazione Lenta: Alla base della ricchezza di umami e della consistenza pastosa. Aglio Nero Naturale: Apporta note balsamiche e una dolcezza affumicata inaspettata. Gusto Profondo e Complesso: Umami e piccantezza si fondono in un equilibrio audace. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione al processo di fermentazione. Ingredienti 100% naturali: Senza additivi, coloranti o conservanti aggiunti. Confezione in vetro: Per mantenere inalterate tutte le proprietà aromatiche. Abbinamenti e utilizzi La natura complessa e intensa di Bau Bau Miso Miso lo rende un condimento estremamente versatile, ideale per dare un tocco esotico e piccante ai piatti di tutti i giorni: Marinata e Glassa per Carni: Perfetto per maiale, costolette o pollo, aggiungendo umami e caramellizzazione. Salsa per Ramen e Noodles: Un cucchiaino direttamente nella ciotola per un brodo più ricco e piccante. Condimento per Riso e Poke Bowl: Mescolato a un po' di salsa di soia o aceto di riso per un dressing saporito. Tostate e Bruschette Salate: Spalmato come base per un antipasto che non si dimentica. Formaggi Fermentati o Tofu: Un tocco deciso per esaltare il sapore di base. Uova strapazzate o Fritte: Per una colazione/brunch con una marcia in più. Consiglio dello chef: Diluisci una piccola quantità di Bau Bau Miso Miso con olio di sesamo tostato e succo di lime per creare una salsa super-umami da versare a filo su verdure saltate, gyoza o dumpling al vapore.

WILD KIMCHI- Aglio Orsino

€ 10,00

KIMCHI DI AGLIO ORSINO E FIORI – Edizione Speciale (Medaglia di Bronzo - European Hot Sauce Awards 2026) Cos'è: Un kimchi artigianale selvatico e senza compromessi, nato dall'incontro tra la tradizione coreana e i boschi friulani. Il Segreto: Aglio orsino fresco lavorato con i suoi fiori che si sciolgono durante la fermentazione naturale con riso koji e sale affumicato. Il Profilo: Freschezza erbacea, acidità viva, note floreali e una profondità boschiva inimitabile. In Cucina: Il booster di umami definitivo per formaggi caprini, carni alla brace, ramen, noodle o semplicemente su pane rustico. MEDAGLIA DI BRONZO – European Hot Sauce Awards 2026 Selvatico. Fermentato. Ispirato. Il nostro Kimchi di Aglio Orsino è un’ode alla natura spontanea del bosco. È una fermentazione artigianale che unisce la sapienza della tradizione coreana all’intensità aromatica del territorio friulano, arricchita quest'anno da un ingrediente unico: i fiori di aglio orsino. L'aglio orsino, raccolto nel pieno della sua vitalità, viene lavorato insieme ai suoi fiori. Durante il lungo processo di fermentazione naturale, i fiori si sciolgono lentamente, cedendo la loro essenza più delicata e floreale al composto. Questo passaggio trasforma la struttura aromatica del kimchi, donando una nota sottile e una complessità che evolve ad ogni assaggio, fondendosi perfettamente con il peperoncino Capsicum annuum, il riso koji, l'aceto di mele e il sale affumicato. Il risultato è un equilibrio raro tra freschezza erbacea, acidità viva e una profondità boschiva che non lascia spazio a compromessi. Caratteristiche principali Arricchito con Fiori di Aglio Orsino: Integrati nel processo per un bouquet aromatico unico e una complessità superiore. Fermentato naturalmente con riso koji. Senza conservanti né additivi. 100% ingredienti naturali. Sale affumicato per un tocco aromatico distintivo. Prodotto artigianale italiano, premiato a livello europeo. Confezione in vetro per preservare freschezza e vitalità. Abbinamenti e utilizzi Un kimchi intenso, boschivo e profondamente aromatico, ideale per dare carattere a ogni portata: Formaggi caprini o erborinati: Il contrasto tra la cremosità del formaggio e l’anima selvatica dell’aglio orsino è irresistibile. Carni rosse alla brace o selvaggina: Perfetto per un accento affumicato e una spinta acida. Verdure grigliate o al forno: Regala vivacità e una nuova profondità gustativa. Riso, ramen o noodle: Ne amplifica l’umami, trasformando un piatto semplice in un’esperienza gourmet. Pane rustico o focaccia calda: Per gustarlo puro, nella sua essenza più vera. Consiglio dello chef Mescola un cucchiaino di kimchi con olio di sesamo e un filo di miele: otterrai una salsa intensa e bilanciata, ideale per glassare carni o verdure.

Salsa Fermentata Anticlericale

€ 15,00

Una creazione senza compromessi a base di peperoncini estremi, premiata sul podio agli European Hot Sauce Awards. Pensata per i veri amanti del piccante, offre un profilo aromatico intenso e un calore estremo, ideale per dare un tocco di fuoco indimenticabile a carni, formaggi stagionati e piatti delle feste. Super piccante e vincitrice di applausi… al secondo posto agli European Hot Sauce Awards! Anticlericale è una salsa super piccante artigianale, pensata per chi ama il fuoco vero nel piatto. Grazie a un blend selezionato di peperoncini estremi e una lavorazione attenta, questa salsa ha conquistato il secondo posto agli European Hot Sauce Awards, confermandosi tra le migliori in Europa. Perfetta per il periodo natalizio, Anticlericale aggiunge calore intenso e aroma deciso a ogni piatto, trasformando le tue ricette in vere e proprie esperienze memorabili. Caratteristiche principali: Peperoncini super piccanti selezionati Profilo aromatico intenso e complesso Artigianale, senza additivi artificiali Perfetta per dosaggi da veri appassionati Seconda classificata agli European Hot Sauce Awards Abbinamenti e utilizzi Ideale per chi non teme il piccante: Carni arrosto o grigliate Zuppe e minestroni natalizi Formaggi stagionati Burger, panini e bowl gourmet Piatti festivi per aggiungere un twist di fuoco Consiglio dello chef: Usala con parsimonia! Poche gocce bastano per dare calore estremo e carattere unico ai tuoi piatti di Natale.

Olio EVO Hot (frangitura contemporanea!)

€ 10,00

Piccante, elegante e premiato: l’olio che non passa inosservato. Un olio fuori dal comune, realizzato con olive monocultivar Moraiolo e 10% di peperoncini Carolina Reaper e Yellow Fatalii tramite la tecnica artigianale del co-milling presso il Frantorio Silvestri. Il risultato è un olio intenso, aromatico e dal carattere deciso, che unisce la leggerezza fruttata delle Moraiolo al calore piccante dei peperoncini più famosi al mondo. Premiato 3° agli European Hot Sauce Awards, è un condimento che trasforma ogni piatto in un’esperienza unica. Perché lo amerai: Base: olive monocultivar Moraiolo, fruttate e delicate 10% di Carolina Reaper e Yellow Fatalii, piccantezza intensa e aromi fruttati Tecnica artigianale del co-milling, per un gusto concentrato e originale Perfetto a crudo per esaltare ogni piatto gourmet Riconoscimento internazionale: European Hot Sauce Awards, 3° classificato Abbinamenti e utilizzi Ideale per chi ama il piccante elegante: Condire insalate, carpacci e verdure crude Completare zuppe, minestroni e legumi Esaltare carni, pesce e piatti al forno Aromatizzare formaggi freschi o stagionati Preparare dressing e salse gourmet Consiglio dello chef: Basta qualche goccia per dare profondità, calore e carattere fruttato a ogni piatto, trasformando ingredienti semplici in esperienze gourmet. Campagna raccolta 2025-2026

Sweet'n'Sour

€ 10,00

Dolcezza e piccantezza in ogni boccone. I nostri peperoncini in agrodolce Sweet’n’Sour sono preparati con diverse varietà di Capsicum baccatum, note per il loro aroma fruttato e floreale. Conservati in pezzi e immersi in un equilibrato mix agrodolce, offrono un sapore fresco, aromatico e piccante, perfetto da gustare così o per arricchire piatti e ricette creative. Questa qualità è stata premiata con la medaglia d’oro agli European Hot Sauce Awards. Caratteristiche principali: Peperoncini Capsicum baccatum in pezzi Conservati in salsa agrodolce equilibrata Gusto dolce, acidulo e aromaticamente piccante Medaglia d’Oro agli European Hot Sauce Awards Perfetti sia come snack che come ingrediente in cucina Abbinamenti e utilizzi Ideali per chi ama il piccante fruttato e aromatico: Antipasti, bruschette e crostini Insalate, bowl gourmet e piatti esotici Carni, pesce e verdure grigliate Marinature e condimenti Come garnish creativo in cocktails o finger food Consiglio dello chef: Gustali a crudo per un’esplosione di sapore, oppure aggiungili a fine cottura per arricchire piatti di carattere con dolcezza, acidità e piccantezza in perfetto equilibrio.