WILD KIMCHI- Aglio Orsino

€ 10,00

KIMCHI DI AGLIO ORSINO E FIORI – Edizione Speciale (Medaglia di Bronzo - European Hot Sauce Awards 2026) Cos'è: Un kimchi artigianale selvatico e senza compromessi, nato dall'incontro tra la tradizione coreana e i boschi friulani. Il Segreto: Aglio orsino fresco lavorato con i suoi fiori che si sciolgono durante la fermentazione naturale con riso koji e sale affumicato. Il Profilo: Freschezza erbacea, acidità viva, note floreali e una profondità boschiva inimitabile. In Cucina: Il booster di umami definitivo per formaggi caprini, carni alla brace, ramen, noodle o semplicemente su pane rustico. MEDAGLIA DI BRONZO – European Hot Sauce Awards 2026 Selvatico. Fermentato. Ispirato. Il nostro Kimchi di Aglio Orsino è un’ode alla natura spontanea del bosco. È una fermentazione artigianale che unisce la sapienza della tradizione coreana all’intensità aromatica del territorio friulano, arricchita quest'anno da un ingrediente unico: i fiori di aglio orsino. L'aglio orsino, raccolto nel pieno della sua vitalità, viene lavorato insieme ai suoi fiori. Durante il lungo processo di fermentazione naturale, i fiori si sciolgono lentamente, cedendo la loro essenza più delicata e floreale al composto. Questo passaggio trasforma la struttura aromatica del kimchi, donando una nota sottile e una complessità che evolve ad ogni assaggio, fondendosi perfettamente con il peperoncino Capsicum annuum, il riso koji, l'aceto di mele e il sale affumicato. Il risultato è un equilibrio raro tra freschezza erbacea, acidità viva e una profondità boschiva che non lascia spazio a compromessi. Caratteristiche principali Arricchito con Fiori di Aglio Orsino: Integrati nel processo per un bouquet aromatico unico e una complessità superiore. Fermentato naturalmente con riso koji. Senza conservanti né additivi. 100% ingredienti naturali. Sale affumicato per un tocco aromatico distintivo. Prodotto artigianale italiano, premiato a livello europeo. Confezione in vetro per preservare freschezza e vitalità. Abbinamenti e utilizzi Un kimchi intenso, boschivo e profondamente aromatico, ideale per dare carattere a ogni portata: Formaggi caprini o erborinati: Il contrasto tra la cremosità del formaggio e l’anima selvatica dell’aglio orsino è irresistibile. Carni rosse alla brace o selvaggina: Perfetto per un accento affumicato e una spinta acida. Verdure grigliate o al forno: Regala vivacità e una nuova profondità gustativa. Riso, ramen o noodle: Ne amplifica l’umami, trasformando un piatto semplice in un’esperienza gourmet. Pane rustico o focaccia calda: Per gustarlo puro, nella sua essenza più vera. Consiglio dello chef Mescola un cucchiaino di kimchi con olio di sesamo e un filo di miele: otterrai una salsa intensa e bilanciata, ideale per glassare carni o verdure.

FERMENTED- Hot shots!

€ 7,00

HOT SHOTS – Otto Mesi di Fermentazione e Carattere Il Soggetto: Una crema fermentata artigianale ottenuta da un blend esclusivo di peperoncini Capsicum (chinense, annuum, baccatum), sottoposti a ben 8 mesi di fermentazione naturale. Il Profilo: Gusto ricco, maturo e complesso, con note che spaziano dal fruttato al terroso, fino a sfumature affumicate e quasi balsamiche. Gli Ingredienti Chiave: Blend di varietà selezionate, sale integrale e una bassa percentuale di aceto di vino per esaltare la freschezza. Utilizzo: Salsa viva, intensa e raffinata, confezionata in vetro, dedicata a chi ama la piccantezza evoluta e profonda. Descrizione Prodotto Otto mesi di fermentazione. Otto mesi di carattere. Hot Shots è una crema fermentata artigianale nata da un blend esclusivo di peperoncini Capsicum — diverse specie e varietà accuratamente selezionate per bilanciare alla perfezione profumo, piccantezza e profondità aromatica. Dopo ben otto lunghi mesi di fermentazione naturale, la crema sviluppa un profilo gustativo straordinariamente ricco, maturo e complesso, caratterizzato da note che passano dal fruttato al terroso, sfiorando sentori leggermente affumicati e quasi balsamici. Il tutto è armonizzato da sale integrale e un tocco minimo di aceto di vino, che preservano la vivacità della salsa senza comprometterne la purezza. Un'esperienza di piccantezza evoluta e mai banale. Abbinamenti e Utilizzi Una crema versatile e complessa, capace di trasformare anche i piatti più semplici in creazioni ricche di personalità: Carni alla brace o affumicate: Perfetta per aggiungere profondità, spessore e una punta acidula bilanciata. Formaggi stagionati o blu: Il contrasto tra le note fermentate, piccanti e la sapidità del formaggio è irresistibile. Uova e omelette: Poche gocce bastano per dare nuova energia a un brunch o a una colazione salata gourmet. Pasta, risotti o legumi: Un cucchiaino per creare basi aromatiche moderne e di grande impatto. Salse e condimenti: Ideale per arricchire maionesi, ketchup artigianali o marinature complesse. Consiglio dello chef: Unisci Hot Shots con un filo di miele o sciroppo d’acero per creare una salsa agrodolce e piccante eccezionale su costine, burger o formaggi fusi. Le B-Ricettine Il Cheeseburger "Fermented Style": Aggiungi un cucchiaino di Hot Shots direttamente sopra la carne e il cheddar fuso del tuo hamburger. Le note complesse della fermentazione e l'acidità bilanciata taglieranno la grassezza del piatto, portandolo a un livello da vero pub gourmet. Uova in Camicia con "Kick": Servi delle uova in camicia su un letto di pane tostato imburrato e completa con qualche goccia di crema Hot Shots in superficie. La cremosità del tuorlo accoglierà la spinta fermentata e profonda della salsa in modo memorabile. Maionese Viva per Patatine: Mescola un cucchiaino di Hot Shots a della maionese artigianale. Otterrai una salsa rosa/rossa dal carattere unico, con un retrogusto balsamico e terroso perfetto per accompagnare patatine fritte o verdure in tempura. Tagliere di Formaggi Erborinati: Accompagna un erborinato importante (come un erborinato di capra o un buon Gorgonzola naturale) con una punta di Hot Shots. Il contrasto tra la spinta sapida del formaggio e la complessità aromatica della salsa fermentata lascerà a bocca aperta chiunque ami i sapori estremi ma raffinati.

FERMENTED- Crema Agente Orange!

€ 7,00

AGENTE ORANGE – Fermentata. Intensa. Solare. Il Soggetto: Una crema fermentata artigianale ottenuta esclusivamente da peperoncini Capsicum chinense di varietà arancione (dall'Habanero alle cultivar più rare), lavorati per esaltare il profilo agrumato e tropicale. Il Profilo: Complessità unica data dalla fermentazione naturale, con note di mango, papaya e scorza d'arancia che si fondono a una piccantezza vivace, elegante e pulita. Gli Ingredienti Chiave: Peperoncini arancioni puri, sale integrale e un tocco di aceto di vino (senza oli aggiunti, 100% naturale). Utilizzo: Concentrato in vetro dal colore vibrante, ideale per chi cerca un'esperienza tropicale, fresca e dal carattere deciso. Descrizione Prodotto Fermentata. Intensa. Solare. Agente Orange è una crema fermentata artigianale nata dall'impiego esclusivo di peperoncini Capsicum chinense a bacca arancione — spaziando dall'Habanero fino alle cultivar più rare e ricercate — lavorati con cura per preservare intatto il loro straordinario bagaglio aromatico fruttato e agrumato. La fermentazione naturale sviluppa una complessità sensoriale irripetibile: note vivaci di mango, papaya e scorza d’arancia si intrecciano a una piccantezza profonda ma pulita, armonizzata da un delicato bilanciamento di sale integrale e una leggera punta di aceto di vino che ne esalta freschezza e persistenza. Un vero e proprio inno al colore, al calore e all'autenticità. Abbinamenti e Utilizzi Una crema dal carattere tropicale e agrumato, pensata per dare energia e personalità a ogni preparazione: Tartare di tonno o ricciola: Una punta per regalare una freschezza pungente ed esotica al pesce crudo. Formaggi freschi o stagionati: Crea un contrasto perfetto tra la cremosità del latticino e l'acidità fruttata della salsa. Carni bianche, pollo o tacchino: Ottima da spennellare o servire come accompagnamento per dare brio ai tagli più semplici. Burger di pesce o vegetariani: Dona colore, vivacità e un twist inconfondibile a ogni morso. Salse, maionesi e marinature: Basta un cucchiaino per rivoluzionare dressing e intingoli moderni. Consiglio dello chef: Provala emulsionata con un goccio di succo di lime fresco e un velo di miele per ottenere una glassatura agrumata-piccante spettacolare su crostacei o pollo grigliato. Le B-Ricettine Il Ceviche "Orange Twist": Prepara una classica marinatura per il pesce bianco con succo di lime, cipolla rossa e coriandolo, poi unisci mezzo cucchiaino di Agente Orange. Le note di mango e papaya della fermentazione esalteranno la freschezza marina del pesce in modo sbalorditivo. Chicken Burger Esotico: Assembla il tuo burger di pollo croccante con insalata coleslaw e una salsa ottenuta mescolando maionese e un cucchiaino di Agente Orange. L'anima agrumata del peperoncino arancione sposerà la frittura del pollo creando un equilibrio da street food d'autore. Gamberi alla piastra laccati: Sciogli un cucchiaio di miele con un cucchiaino di Agente Orange e un pizzico di sale. Spennella i gamberi negli ultimi istanti di cottura sulla piastra: otterrai una laccatura lucida, dolce, acida e intensamente profumata. Burrata e Agrumi: Apri una burrata fresca adagiandola su un letto di fettine sottili di arancia pelate a vivo. Termina il piatto con un giro d'olio extravergine e una punta di crema Agente Orange. Un gioco di consistenze e contrasti tra la dolcezza del latte e la spinta tropicale del peperoncino.

FERMENTED- Ruby Ruba-crema

€ 7,00

RUBY RUBACREMA – Vivace. Mediterranea. Inconfondibile. Il Soggetto: Una crema fermentata artigianale dal carattere solare e aromatico, nata dall'unione di peperoncini Capsicum annuum (Serrano e Jalapeño), aglio fresco e origano mediterraneo. Il Profilo: Equilibrio unico tra acidità viva, freschezza erbacea e una piccantezza gentile ma persistente, capace di valorizzare ogni piatto senza sovrastarlo. Gli Ingredienti Chiave: Peperoncini accuratamente selezionati, aglio e origano naturali, sottoposti a una lunga fermentazione (100% naturali, senza oli né additivi). Utilizzo: Crema versatile e profumata, racchiusa in un vasetto di vetro, ideale per piatti di ispirazione mediterranea, formaggi, pesce e carni bianche. Descrizione Prodotto Vivace. Mediterranea. Inconfondibile. Ruby Rubacrema è una crema fermentata artigianale che racconta il lato più solare, aromatico e mediterraneo del piccante. Nasce dall’incontro tra peperoncini Capsicum annuum — nello specifico Serrano e Jalapeño — fermentati a lungo insieme ad aglio fresco e origano di carattere. La fermentazione lenta e naturale sviluppa un profilo gustativo rotondo e profumato, dove la piccantezza gentile e accessibile sposa una freschezza erbacea e un'acidità viva. È la scelta perfetta per chi cerca il autentico sapore del territorio e una complessità aromatica che non punta solo sull'intensità bruciante, ma sulla valorizzazione della materia prima. Abbinamenti e Utilizzi Grazie alla sua spiccata versatilità e al profilo aromatico inconfondibile, Ruby Rubacrema si presta a molteplici abbinamenti in cucina: Pasta, bruschette e pizza: L'aroma di aglio e origano amplifica istantaneamente ogni sapore della tradizione mediterranea. Formaggi freschi e stagionati: Perfetta per creare un contrasto aromatico e delicatamente piccante su formaggi caprini o pecorini. Pesce al forno o alla griglia: Un tocco di carattere che aggiunge vivacità e profondità alle preparazioni di mare. Carni bianche e arrosti di maiale: Eccellente sia come salsa d'accompagnamento che come base per marinature leggere. Minestroni e zuppe di legumi: Qualche goccia per risvegliare e completare il gusto di piatti caldi e confortevoli. Consiglio dello chef: Mescola Ruby Rubacrema con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio di succo di limone per ottenere una vinaigrette piccante e super aromatica, perfetta da emulsionare su verdure grigliate o fresche insalate di mare.

Fermented- Bau Bau Miso Miso

€ 7,00

BAU BAU MISO MISO – Medaglia di Bronzo European Hot Sauce Awards 2026 Il Soggetto: Una crema fermentata artigianale e irriverente, premiata con il bronzo agli European Hot Sauce Awards 2026. Il Profilo: Sapidità profonda e avvolgente unita a piccantezza spavalda, umami esplosivo e acidità viva. Gli Ingredienti Chiave: Koji (riso inoculato con Aspergillus oryzae), peperoncini Habanero ad alta intensità e aglio nero naturale dal profilo balsamico. Utilizzo: Crema densa e scura, perfetta come glassa per carni, booster per ramen, dressing per poke bowl o per dare carattere a uova e formaggi. Descrizione Prodotto Irriverente. Umami. Pungente. Bau Bau Miso Miso è una crema fermentata artigianale nata da un processo audace che unisce la sapidità profonda e avvolgente del Koji — il riso inoculato con Aspergillus oryzae, fungo nobile alla base del miso e del sakè — con il carattere inconfondibile dei peperoncini Habanero e il profumo agrodolce e terroso dell'aglio nero. È il nostro "miso sbagliato", intenzionalmente non allineato alla tradizione classica: la fermentazione potente sviluppa una piccantezza spavalda e decisa, perfettamente bilanciata da un umami esplosivo e da un'acidità viva che esalta ogni sfumatura aromatica. Il risultato è un condimento denso e scuro, pensato per chi cerca una profondità inaspettata a ogni boccone. Abbinamenti e Utilizzi La natura complessa e intensa di Bau Bau Miso Miso lo rende estremamente versatile per dare un tocco esotico e deciso ai piatti di tutti i giorni: Marinata e glassa per carni: Perfetto per maiale, costolette o pollo, per aggiungere umami e una caramellizzazione perfetta. Salsa per ramen e noodles: Un cucchiaino direttamente nella ciotola per svoltare il brodo con ricchezza e piccantezza. Riso e poke bowl: Mescolato a un goccio di salsa di soia o aceto di riso per un dressing dal carattere unico. Bruschette e antipasti: Spalmato come base per un boccone che non si dimentica. Uova strapazzate o fritte: Per dare una marcia in più alla colazione o al brunch. Consiglio dello chef: Diluisci una piccola quantità di Bau Bau Miso Miso con olio di sesamo tostato e succo di lime per creare una salsa super-umami da versare a filo su verdure saltate, gyoza o dumpling al vapore.

Fermented- Anticleri-crema

€ 7,00

ANTICLERICREMA – Estrema. Vulcanica. Pura Potenza. Il Soggetto: Una crema fermentata densa e senza compromessi, nata dalla fusione dei peperoncini Super Hot più potenti al mondo. Il Profilo: Piccantezza vulcanica ed estrema (oltre 1.000.000 SHU), bilanciata da una complessità aromatica sorprendente e da una persistenza indimenticabile. I Ingredienti Chiave: Un mix esplosivo di Pimenta da Dog, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper e Apocalipse Red, racchiuso in un pratico vasetto di vetro. Utilizzo: Da dosare con estrema cautela; ideale per marinature potenti, stufati, salse base e per chi cerca il massimo livello di calore artigianale. Descrizione Prodotto Anticlericrema non è una semplice salsa, ma una pasta fermentata di consistenza densa, una vera e propria dichiarazione di gusto estremo e irrefrenabile. Nata da un processo di lavorazione artigianale che esalta la potenza esplosiva dei peperoncini Super Hot, questa creazione è riservata esclusivamente a chi non teme la vera intensità. La ricetta unisce varietà che superano il milione di unità Scoville, tra cui la Pimenta da Dog, il Trinidad Moruga Scorpion, il Carolina Reaper e l'Apocalipse Red. La fermentazione naturale non fa che amplificare questa piccantezza vulcanica, arricchendola con una profondità di gusto sorprendente e un impatto frontale immediato. Avvertenze e Utilizzi Anticlericrema è una pasta estremamente potente. Si consiglia l'uso in quantità minime e la massima cautela durante la manipolazione. È perfetta per: Spalmate estreme: Da applicare con la punta di un cucchiaio su carni alla griglia, panini o bruschette. Marinature potenti: Mescolata a olio, aceto o yogurt per dare carattere a carni o tofu. Stufati e zuppe: Un dosaggio controllato per aggiungere calore e complessità a piatti come Chili con Carne o Goulash. Salse base: Un tocco per elevare maionese o hummus a livelli estremi. Consiglio dello chef (solo per i coraggiosi): Utilizza una dose minima spalmata sottilmente sulla carne prima della cottura per un boost di calore estremo, o scioglila in un goccio di brodo caldo per integrarla al meglio nelle preparazioni.