Salsa Fermentata Red Hot Koji pepper

€ 15,00

Piccante, umami e sorprendentemente complessa.” Red Hot Koji Pepper è una salsa fermentata liquida artigianale nata dalla collaborazione con Kekoji Lab. Combina il calore intenso degli habanero con il profondo umami del koji e l’aroma rotondo e complesso dell’aglio nero, per un profilo gustativo unico e sorprendente. Il formato liquido e il flacone con contagocce permettono un dosaggio preciso, ideale per esaltare i piatti senza sovrastarne i sapori. Caratteristiche principali: Peperoncini habanero per un piccante deciso Koji per note umami profonde Aglio nero per aroma complesso e rotondo Liquida, stile Tabasco Flacone con contagocce per dosaggio preciso Ingredienti naturali, senza oli né additivi Produzione artigianale italiana, in collaborazione con Kekoji Lab Abbinamenti e utilizzi Perfetta per chi ama il piccante raffinato e complesso: Sushi, poke e tartare Carni bianche e rosse Verdure grigliate o al forno Zuppe, minestroni e legumi Pizza e bowl gourmet Consiglio dello chef: Usala a crudo o a fine cottura per preservare il suo aroma unico; poche gocce bastano per aggiungere profondità, calore e umami a qualsiasi piatto.

Koji Bloom

€ 10,00

Piccantezza fermentata e aromi profondi. Scopri Koji Bloom, la nostra polvere fermentata a base di peperoncini Capsicum Baccatum e Koji- ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè. Grazie al processo di fermentazione naturale, ogni granello sviluppa profondità aromatica, note floreali e un umami avvolgente, mantenendo al tempo stesso piccantezza equilibrata e colore brillante. Una polvere sofisticata e versatile, ideale per chi cerca sapore complesso e carattere unico. Caratteristiche principali Peperoncini Capsicum Baccatum selezionati Fermentazione naturale con Koji Piccantezza media, armoniosa e persistente Profili aromatici complessi: umami, note floreali e leggermente dolciastre Colore naturale intenso, senza additivi Abbinamenti e utilizzi Perfetta per chi ama piatti complessi e aromatici: Carni, pesce e verdure alla griglia Zuppe, minestre e legumi Salse, marinate e condimenti creativi Piatti fusion o etnici che richiedono profondità aromatica Finishing spice per esaltare sapore e umami Consiglio dello chef Usa Koji Bloom a crudo o in cottura: la fermentazione esalta profondità e carattere, bilanciando piccantezza e aromi floreali. Perfetta per aggiungere unicità e complessità a ogni piatto.

Fermented- Bau Bau Miso Miso

€ 7,00

Irriverente. Umami. Pungente. Bau Bau Miso Miso è una crema fermentata artigianale e irriverente, nata da un processo audace che unisce la sapidità profonda e avvolgente del Koji — ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè — con il carattere inconfondibile dei peperoncini Habanero ad alta intensità e il profumo agrodolce e terroso dell'aglio nero. È il nostro "miso sbagliato", intenzionalmente non allineato al classico: la fermentazione potente e l'unione di questi ingredienti unici sviluppano una piccantezza spavalda e decisa bilanciata da un umami esplosivo e una acidità viva che ne esalta la complessità. Il risultato è una crema densa e scura, dal gusto rotondo, pungente e incredibilmente saporito, perfetta per chi cerca un condimento che non tema di rubare la scena e di aggiungere una profondità inaspettata a ogni boccone. Caratteristiche principali: Peperoncini Habanero: Utilizzati per la loro piccantezza intensa e fruttata, che si fa sentire con decisione. Koji (Riso + Aspergillus oryzae) e Fermentazione Lenta: Alla base della ricchezza di umami e della consistenza pastosa. Aglio Nero Naturale: Apporta note balsamiche e una dolcezza affumicata inaspettata. Gusto Profondo e Complesso: Umami e piccantezza si fondono in un equilibrio audace. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione al processo di fermentazione. Ingredienti 100% naturali: Senza additivi, coloranti o conservanti aggiunti. Confezione in vetro: Per mantenere inalterate tutte le proprietà aromatiche. Abbinamenti e utilizzi La natura complessa e intensa di Bau Bau Miso Miso lo rende un condimento estremamente versatile, ideale per dare un tocco esotico e piccante ai piatti di tutti i giorni: Marinata e Glassa per Carni: Perfetto per maiale, costolette o pollo, aggiungendo umami e caramellizzazione. Salsa per Ramen e Noodles: Un cucchiaino direttamente nella ciotola per un brodo più ricco e piccante. Condimento per Riso e Poke Bowl: Mescolato a un po' di salsa di soia o aceto di riso per un dressing saporito. Tostate e Bruschette Salate: Spalmato come base per un antipasto che non si dimentica. Formaggi Fermentati o Tofu: Un tocco deciso per esaltare il sapore di base. Uova strapazzate o Fritte: Per una colazione/brunch con una marcia in più. Consiglio dello chef: Diluisci una piccola quantità di Bau Bau Miso Miso con olio di sesamo tostato e succo di lime per creare una salsa super-umami da versare a filo su verdure saltate, gyoza o dumpling al vapore.

[SALDI BABY] Koji Bloom- garlic edition

€ 10,00 € 8,00

Koji Bloom: Garlic Edition è un’esplosione di sapidità e carattere. Questa polvere nasce dalla fermentazione congiunta di Aji Norteño e Aglio, un processo artigianale che trasforma l’intensità pungente dei singoli ingredienti in un bouquet profondo, rotondo e incredibilmente saporito. Come per la versione Mango, la polpa viene essiccata lentamente, preservando la purezza aromatica della fermentazione naturale. Caratteristiche principali: Fermentazione Sinergica: L’aglio e il peperoncino Aji Norteño fermentano insieme, creando un profilo aromatico evoluto dove la pungenza dell'aglio si placa per lasciare spazio a note dolci e tostate. Aji Norteño: Un peperoncino dal carattere deciso e fruttato, tipico della tradizione peruviana, che conferisce alla polvere un calore avvolgente. Acidità Naturale e Umami: L'assenza di aceto permette di percepire l'acidità ancestrale della fermentazione, che agisce come un esaltatore di sapidità naturale. Sale Integrale di Pirano: La mineralità del sale delle saline di Pirano rifinisce la polvere, rendendola perfetta per sostituire il comune sale da tavola in piatti gourmet. Essiccazione a Bassa Temperatura: Per mantenere vivi i composti aromatici e la complessità enzimatica sviluppata durante il processo. Abbinamenti e utilizzi Koji Bloom: Garlic Edition è pensata per chi cerca una spinta di sapore decisa e una nota agrumata-piccante: Carni Rosse e BBQ: Il rub definitivo per bistecche, tagliate o brisket. La polvere crea una crosticina aromatica ricca di umami. Primi Piatti: Spolverala su una pasta aglio, olio e peperoncino per portarla a una dimensione superiore, o su un risotto ai funghi. Verdure Arrosto: Straordinaria su patate al forno, cavolfiori arrostiti o zucca, dove l'aglio fermentato esalta la dolcezza delle verdure. Burro Aromatico: Mescolala a un burro di alta qualità per creare un condimento istantaneo per crostini o filetti di pesce. Uova e Brunch: Un pizzico su uova in camicia o avocado toast per una colazione salata dal profilo professionale. Consiglio dello chef: La Garlic Edition è potente e persistente. Usala per stratificare il sapore: aggiungine una parte a metà cottura e un pizzico finale a crudo per sprigionare tutta la complessità dell'aglio fermentato.