Gochujang di Mais Biancoperla

€ 7,00

Ancestrale. Territoriale. Evoluto. Il mio Gochujang di Mais Biancoperla nasce da una sfida: portare la tradizione coreana all’interno della nostra filiera, sostituendo la soia con il recupero nobile del moromi di mais Biancoperla. Il cuore pulsante è il mio Gochugaru, che unisco alla maestria trasformativa de La Casa di Fanny. Insieme abbiamo creato una pasta fermentata viva, dove la piccantezza vibrante dei miei peperoncini incontra la dolcezza del koji e la profondità dell'aglio nero. Rispetto al prodotto industriale, la struttura è più granulosa e materica proprio per la presenza del mais: una caratteristica che in cucina si traduce in corpo, spinta aromatica e un umami senza precedenti. Punti di forza Filiera Integrata: Il mio Gochugaru incontra la trasformazione artigianale de La Casa di Fanny. Base Mais Biancoperla: Una scelta di territorio che dona una texture unica e una dolcezza naturale. Aglio Nero & Koji: Mesi di fermentazione per una complessità aromatica stratificata. 100% Funzionale: Si scioglie perfettamente, lega le salse e dona profondità a ogni preparazione. Abbinamenti rapidi Griglia: Perfetto per marinature e glassature che richiedono corpo e carattere. Basi: Aggiunge una marcia in più a fondi di cottura, zuppe e ramen. Twist: Ideale per sferzare salse a base di yogurt, burro o maionese. In sintesi: Un Gochujang d'autore che unisce il mio peperoncino alla tecnica de La Casa di Fanny. Una pasta densa, potente e profondamente aromatica, pensata per chi cerca un ingrediente tecnico capace di fare la differenza nel piatto.

Wild Kimchi- Yellow edition

€ 10,00

Selvatico. Solare. Primordiale. Kimchi di Aglio Orsino – Yellow Edition è un inno alla fermentazione naturale nella sua forma più nobile. Una creazione artigianale che vede l’aglio orsino, anima verde del bosco, incontrarsi con le tonalità calde e fruttate degli Aji Havana Gold e degli Jalapeño Gialli. In questo incontro, è la biologia a dettare il ritmo: la forza pungente dell'aglio orsino evolve durante la fermentazione spontanea, armonizzandosi con la dolcezza profonda del riso koji e la sapidità intrigante del sale affumicato. L'assenza di compromessi esalta un profilo sensoriale vibrante, dove le note agrumate ed esotiche dei peperoncini dorati illuminano la complessità terrosa del sottobosco. Un gusto vivo, elegante e dalla piccantezza solare, dedicato a chi cerca un'esperienza gastronomica autentica, capace di evolvere ad ogni assaggio. Caratteristiche principali Fermentazione Naturale con Riso Koji: Per una struttura umami ricca e una morbidezza innata. Yellow Soul Blend: Selezione di Aji Havana Gold e Jalapeño Gialli per un bouquet agrumato e fruttato. Aglio Orsino Spontaneo: Raccolto nel rispetto dei cicli naturali per preservarne l'intensità balsamica. Sale Affumicato: Un tocco ancestrale che dona profondità e persistenza. Prodotto Artigianale Italiano: Lavorato a mano per garantire l'integrità di ogni singolo ingrediente. Abbinamenti e utilizzi Un kimchi dal carattere luminoso, perfetto per illuminare piatti complessi o esaltare ingredienti semplici: Crudi di mare e Crostacei: La piccantezza agrumata valorizza la dolcezza di scampi e mazzancolle. Carni bianche e Selvaggina da piuma: Per un contrasto raffinato tra la delicatezza della carne e l'energia del fermentato. Formaggi freschi e Caprini: L'acidità naturale della fermentazione sposa magnificamente le note lattiche. Bowl e Cucina Contemporanea: Aggiunge una stratificazione di sapori unica a riso basmati, quinoa o verdure al vapore. Panificati d'eccellenza: Sopra una fetta di pane di segale con un velo di burro salato. Consiglio dello chef Vinaigrette Botanica: Emulsiona il liquido di fermentazione del kimchi con olio extravergine d'oliva delicato e un pizzico di polvere di agrumi. Utilizzalo per condire un'insalata di finocchi e arance o per nappare un filetto di pesce bianco cotto al vapore: otterrai un piatto dall'eleganza assoluta e dal richiamo boschivo.

Polvere di Jalapeño - Linea Macina e Cucina

€ 8,50

Il gusto fresco e vibrante dello Jalapeño autentico. Scopri la nostra Polvere di Jalapeño Verde, ottenuta da frutti selezionati e raccolti ancora verdi per catturare il massimo della loro freschezza botanica. Rispetto alla versione rossa, lo Jalapeño verde offre una piccantezza più scattante e un profilo aromatico marcatamente erbaceo, che richiama il profumo del prato falciato e del peperone fresco. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, preserviamo quel colore verde oliva naturale che lo rende unico. Il Formato: La bottiglia in vetro per la tua dispensa è la scelta d’elezione per chi cerca l'integrità del sapore. Il vetro è un materiale inerte che non assorbe gli oli essenziali e garantisce una barriera totale contro l'umidità. Nota del produttore: Trattandosi di un prodotto naturale al 100% e senza coloranti, la luce può influenzarne il colore nel tempo. Per mantenere il verde brillante e l'aroma erbaceo intatti, ti consigliamo di riporre il flacone in un luogo riparato (come una dispensa chiusa) dopo ogni utilizzo. Caratteristiche principali Peperoncini raccolti verdi per un aroma più fresco e meno dolce. Piccantezza moderata e immediata, molto versatile. Colore verde naturale, senza conservanti o coloranti artificiali. Note aromatiche erbacee, fresche e leggermente acidule. Abbinamenti e utilizzi Ideale per chi cerca brio e freschezza nei piatti: Cucina Messicana: l'anima di tacos, burritos e delle salse verde a base di tomatillo. Hamburger e Pizza: aggiunge una nota pungente che bilancia perfettamente i grassi del formaggio e della carne. Pesce e Avocado: perfetto su tartare di salmone, avocado toast o insalate di gamberi. Salse Yogurt e Dressing: mescolalo a salse bianche per accompagnare verdure crude o patate al forno. Uova e Formaggi: esalta frittate e formaggi caprini freschi con la sua nota vegetale. Consiglio dello chef Lo Jalapeño Verde è perfetto per dare "taglio" ai piatti grassi. Usalo come tocco acido e piccante allo stesso tempo: macinalo su una focaccia calda appena sfornata o su un piatto di nachos con formaggio fuso per ripulire il palato e invitare al prossimo boccone.

Polvere di Carolina Reaper- Linea Macina e Cucina

€ 12,00

Oltre ogni limite: il Re del Fuoco. Scopri la nostra Polvere di Carolina Reaper, ottenuta dal peperoncino che ha riscritto le regole della piccantezza mondiale. Non è solo calore puro: è una forza della natura. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, siamo riusciti a preservare non solo la potenza devastante dei suoi capsaicinoidi, ma anche il suo sorprendente cuore fruttato. Il formato da 12g è dedicato ai veri professionisti del piccante e a chi cerca una scorta capace di infuocare decine di piatti con una quantità infinitesimale di prodotto. Caratteristiche principali Peperoncini selezionati e macinati a bassa temperatura Piccantezza estrema e immediata: il vertice della scala Scoville. Colore rosso fuoco naturale, vibrante e intenso. Note aromatiche inaspettate: sentori di ciliegia, cioccolato e frutta esotica sotto l'ondata di calore. Abbinamenti e utilizzi Da maneggiare con cura, ideale per chi non teme il confronto con il Re: Salse e Olio Santo: perfetto per creare il tuo olio piccante "definitivo" o per potenziare salse BBQ e ketchup artigianali. Cotture estreme: ideale per Chili, piatti indiani o ricette fusion che richiedono un calore che non svanisce. Carni forti: eccellente su costine, ali di pollo (Wings) e tagli di carne grassi che bilanciano la forza del peperoncino. Sfide Gourmet: per testare la propria resistenza o per aggiungere un tocco "dangerous" a preparazioni professionali. Consiglio dello chef Con il Carolina Reaper, il segreto è la gradualità. Una punta di coltello basta per un'intera pentola. Aggiungilo a fine cottura per mantenere intatte le note fruttate, oppure diluiscilo in una base grassa (olio o burro) per distribuire il calore in modo più uniforme. Attenzione: lavarsi accuratamente le mani dopo ogni utilizzo. Il Formato: Una forza della natura racchiusa in una robusta bottiglia di vetro. Abbiamo scelto il vetro per la tua dispensa perché è un materiale inerte e igienico, perfetto per conservare in totale sicurezza una polvere così potente, mantenendo la sua forza intatta dal primo all'ultimo grano

Polvere di Habanero Chocolate- Linea Macina e Cucina

€ 10,00

L'Habanero Chocolate (o Black Congo) è uno dei pezzi da novanta per chi ama la potenza unita a un sapore profondo. Qui il tono deve essere più "scuro" e intenso, coerente con il carattere del peperoncino. Ecco la descrizione per il formato da 12g: Polvere di Habanero Chocolate € 12,00 Specie: Capsicum chinense Cultivar: Habanero Chocolate Piccantezza: 🌶️🌶️🌶️🌶️ (Alta) Peso netto: 12g Potenza oscura e aroma avvolgente. Scopri la nostra Polvere di Habanero Chocolate, ottenuta da una delle varietà più affascinanti e carismatiche della famiglia Habanero. Caratterizzato da un colore marrone profondo, quasi bruciato, questo peperoncino non si limita a piccare: conquista il palato con una complessità aromatica unica. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, manteniamo intatte le note tostate e fruttate che lo rendono inconfondibile. Il formato da 12g è pensato per chi in cucina cerca una piccantezza decisa, capace di reggere il confronto con sapori forti e cotture lente. Caratteristiche principali Peperoncini selezionati e macinati a bassa temperatura Piccantezza alta, persistente e avvolgente Colore marrone cioccolato naturale, senza alterazioni Note aromatiche di frutta tropicale, caffè e tabacco dolce Abbinamenti e utilizzi Il formato ideale per piatti di carattere e cotture intense: Carni rosse e Selvaggina: perfetto per stufati, chili, cinghiale o tagliate di manzo. BBQ e Griglia: l'ingrediente segreto per rub e salse barbecue fatte in casa. Sughi strutturati: dona una marcia in più a ragù di carne o sughi a base di pomodoro e spezie. Legumi: strepitoso su zuppe di fagioli, lenticchie o ceci. Pasticceria Gourmet: per i più audaci, si sposa incredibilmente bene con il cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao. Consiglio dello chef L'Habanero Chocolate ha una piccantezza che "arriva dopo" ma dura a lungo. Il suo aroma ricorda i paesi caldi e i sapori tostati: usalo per aromatizzare l'olio o aggiungilo nelle lunghe cotture (umidi e brasati), dove ha il tempo di rilasciare tutta la sua complessità senza risultare aggressivo solo sulla lingua.

Polvere di Aji lemon- Linea Macina e Cucina

€ 10,00

L’esplosione citrica del Sud America. Scopri la nostra Polvere di Aji Lemon, ottenuta da peperoncini caratterizzati da un colore giallo vibrante e un profumo incredibilmente fresco. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, preserviamo gli oli essenziali che conferiscono a questa varietà le sue tipiche note agrumate di limone e citronella. Il formato da 12g è lo strumento ideale in cucina per chi vuole sostituire il classico piccante "caldo" con una freschezza pungente e aromatica. È il peperoncino perfetto per illuminare il piatto sia nel gusto che nel colore. Caratteristiche principali Peperoncini selezionati e macinati a bassa temperatura Piccantezza media, vivace e immediata Colore giallo sole naturale, senza additivi Note agrumate intense di buccia di limone e frutta tropicale Abbinamenti e utilizzi Il formato ideale per chi ama la cucina di mare e i sapori freschi: Pesce e Frutti di mare: insuperabile su tartare, carpacci, pesce spada alla griglia o cozze. Carni bianche: perfetto per marinature di pollo o tacchino al lime e pepe. Primi piatti: da provare su linguine allo scoglio, risotti alle erbe o pasta burro e alici. Verdure e Insalate: aggiunge un tocco elettrico a insalate estive, avocado toast o verdure al vapore. Cucina Etnica: l'ingrediente chiave per un Ceviche autentico o per piatti Thai. Consiglio dello chef L'Aji Lemon è il peperoncino della "luce". Usalo come tocco finale (finishing spice) per non disperdere le note agrumate volatili: macinalo direttamente sul piatto appena prima di servire. La sua acidità naturale pulisce il palato e rende i grassi del pesce o dell'olio molto più eleganti.