Polvere Aji panca- Linea Macina e Cucina

€ 8,50

L’eleganza del gusto, formato cucina. Scopri la nostra Polvere di Aji Panca, ottenuta da peperoncini selezionati e lavorati con cura estrema. Grazie alla nostra essiccazione a bassa temperatura, preserviamo il colore bordeaux profondo e l'aroma inconfondibile di frutta rossa passita che rende questa varietà la più amata dai grandi chef. A differenza delle varietà piccanti classiche, l'Aji Panca è un vero e proprio "ingrediente di struttura": non copre i sapori con il calore, ma li eleva grazie a un profilo aromatico vellutato e complesso. Il formato da 12g è pensato per chi vuole sperimentare questa profondità in ogni preparazione quotidiana. Caratteristiche principali Peperoncini selezionati e macinati a bassa temperatura Piccantezza lievissima ed elegante: adatta a ogni palato. Colore naturale porpora scuro, specchio della maturazione perfetta sulla pianta. Note intense di prugna, ciliegia matura e cacao amaro. Abbinamenti e utilizzi Il formato ideale per dare carattere costante ai tuoi piatti: Carni e BBQ: perfetto per creare rub complessi, brasati o per arricchire una scottata di manzo. Pesce e Crudi: un tocco essenziale per ceviche, tartare di tonno o crostacei alla griglia. Primi e Zuppe: dona una profondità incredibile a risotti, salse di pomodoro e vellutate di legumi. Finishing Spice: provalo su formaggi stagionati, uova in camicia o verdure al forno. Pasticceria Audace: si sposa divinamente con mousse al cioccolato e dessert ai frutti rossi. Consiglio dello chef L'Aji Panca è il peperoncino dei "non amanti del piccante". Usalo con generosità: aggiungilo durante la cottura di un fondo o di un soffritto per lasciare che le note fruttate si fondano con i grassi, creando un sapore ricco, rotondo e avvolgente.

[SALDI BABY] Koji Bloom- garlic edition

€ 10,00 € 8,00

Koji Bloom: Garlic Edition è un’esplosione di sapidità e carattere. Questa polvere nasce dalla fermentazione congiunta di Aji Norteño e Aglio, un processo artigianale che trasforma l’intensità pungente dei singoli ingredienti in un bouquet profondo, rotondo e incredibilmente saporito. Come per la versione Mango, la polpa viene essiccata lentamente, preservando la purezza aromatica della fermentazione naturale. Caratteristiche principali: Fermentazione Sinergica: L’aglio e il peperoncino Aji Norteño fermentano insieme, creando un profilo aromatico evoluto dove la pungenza dell'aglio si placa per lasciare spazio a note dolci e tostate. Aji Norteño: Un peperoncino dal carattere deciso e fruttato, tipico della tradizione peruviana, che conferisce alla polvere un calore avvolgente. Acidità Naturale e Umami: L'assenza di aceto permette di percepire l'acidità ancestrale della fermentazione, che agisce come un esaltatore di sapidità naturale. Sale Integrale di Pirano: La mineralità del sale delle saline di Pirano rifinisce la polvere, rendendola perfetta per sostituire il comune sale da tavola in piatti gourmet. Essiccazione a Bassa Temperatura: Per mantenere vivi i composti aromatici e la complessità enzimatica sviluppata durante il processo. Abbinamenti e utilizzi Koji Bloom: Garlic Edition è pensata per chi cerca una spinta di sapore decisa e una nota agrumata-piccante: Carni Rosse e BBQ: Il rub definitivo per bistecche, tagliate o brisket. La polvere crea una crosticina aromatica ricca di umami. Primi Piatti: Spolverala su una pasta aglio, olio e peperoncino per portarla a una dimensione superiore, o su un risotto ai funghi. Verdure Arrosto: Straordinaria su patate al forno, cavolfiori arrostiti o zucca, dove l'aglio fermentato esalta la dolcezza delle verdure. Burro Aromatico: Mescolala a un burro di alta qualità per creare un condimento istantaneo per crostini o filetti di pesce. Uova e Brunch: Un pizzico su uova in camicia o avocado toast per una colazione salata dal profilo professionale. Consiglio dello chef: La Garlic Edition è potente e persistente. Usala per stratificare il sapore: aggiungine una parte a metà cottura e un pizzico finale a crudo per sprigionare tutta la complessità dell'aglio fermentato.

[SALDI BABY] Mango Bloom

€ 15,00 € 10,00

Mango Bloom è la metamorfosi della nostra ricetta Mango Style in una polvere aromatica pura. Ottenuta dall'essiccazione della polpa fermentata, questa polvere racchiude l'anima più autentica del mango e dell'Aji Mango. È un concentrato di umami tropicale, dove l'acidità non è data dall'aceto, ma è il risultato naturale di una fermentazione artigianale lenta e sapiente. Caratteristiche principali: Acidità Naturale da Fermentazione: A differenza della salsa, la polvere ottiene il suo profilo pungente e vivace esclusivamente attraverso il processo di fermentazione della polpa. Cuore di Mango & Aji Mango: Un’esplosione di dolcezza fruttata e piccantezza aromatica in forma solida. Essiccazione Lenta: La polpa viene essiccata a basse temperature per preservare intatti i lieviti, gli aromi complessi e i colori vibranti. Bouquet Aromatico Integrale: Arricchita con cipolla viola, lemongrass, cumino e zucchero di canna, con la sapidità minerale del Sale integrale della salina di Pirano. Purezza e Intensità: Senza aggiunta di aceto o componenti liquide, per una concentrazione di sapore massima. Abbinamenti e utilizzi Mango Bloom è il finishing touch ideale per chi cerca l'impatto aromatico della fermentazione in una consistenza asciutta e cristallina: Finishing su Pesce e Crostacei: Straordinaria su tartare, sashimi e gamberi rossi, dove l'acidità naturale esalta la grassezza del pesce. Mixology d'Autore: Ideale per "rimmare" i bicchieri o per una spolverata finale su cocktail che richiedono una nota tropicale e sapida. Finger Food e Snack: Perfetta su patatine artigianali, frutta secca tostata o popcorn gourmet. Carni Bianche e Verdure: Usala come un sale di finitura su petti d'anatra, pollo alla griglia o avocado toast. Pasticceria Sperimentale: Provala su mousse al cioccolato bianco o frutta esotica spadellata per un contrasto acido-sapido sorprendente. Consiglio dello chef: Trattandosi di polpa pura essiccata, la polvere è igroscopica: spolverala sul piatto appena prima di servire. L'umidità naturale degli ingredienti rinvigorirà istantaneamente il bouquet aromatico del mango fermentato. Le B-Ricettine 1. Poke Bowl al Volo Crea una base di riso e salmone (o tofu) con avocado e cavolo viola. Condisci con un filo d’olio e 5 gocce di Mango Style: il lemongrass e lo zenzero della salsa faranno esplodere i sapori tropicali senza bisogno di altre marinate. 2. Bruschetta "Caprino & Mango" Spalma del caprino fresco su pane tostato, aggiungi una fetta di mango o pesca e rifinisci con 3 gocce di Mango Style. Il contrasto tra l’acidità della fermentazione e la dolcezza della frutta è pura magia. 3. Dressing Tropical per Insalate Mescola un cucchiaio di yogurt greco, un filo d'olio e 4 gocce di Mango Style. Usalo per condire insalate di pollo o verdure grigliate per un tocco speziato e profondo.

Fermented- Anticleri-crema

€ 7,00

Estrema. Vulcanica. Pura Potenza. Anticlericrema Anticlericrema non è una semplice salsa, ma una crema fermentata di consistenza densa, una dichiarazione di gusto estremo e irrefrenabile. Nata da un processo di fermentazione artigianale che esalta la potenza esplosiva dei peperoncini Super Hot, questa pasta è riservata a chi non teme la vera intensità. La ricetta unica unisce varietà che superano il milione di unità Scoville, tra cui la Pimenta da Dog, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper e Apocalipse Red. La fermentazione amplifica la piccantezza vulcanica, bilanciandola con una complessità aromatica sorprendente, creando un condimento dall'impatto frontale e dalla persistenza indimenticabile. È piccantezza pura, forgiata nel gusto, da dosare con estrema cautela. 🌶️ Caratteristiche principali: Mix Super Hot: Peperoncini con rating sopra 1.000.000 SHU (Scoville Heat Units), tra cui Pimenta da Dog, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper, Apocalipse Red. Consistenza Densa: Una pasta/crema ricca e concentrata, da usare in piccole quantità. Piccantezza Estrema: Livello di calore elevatissimo, ideale per i veri amanti del piccante. Fermentazione Potente: Tecnica che garantisce complessità aromatica e profondità di gusto, oltre al calore. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione alla potenza del frutto. Ingredienti Selezionati: Priva di additivi, focalizzata sulla qualità e sull'intensità naturale. Confezione in vetro: Per garantire freschezza e conservazione ottimale. 🔥 Avvertenza e Utilizzi Anticlericrema è una pasta estremamente potente. Si consiglia l'uso in quantità minime e la massima cautela durante la manipolazione e il consumo. Ideale per: Spalmata con cautela: Da applicare con la punta di un cucchiaio su carni alla griglia, panini o bruschette. Base per Marinature Estreme: Mescolata a olio, aceto o yogurt per creare marinature potenti per carni o tofu. Aggiunta a Stufati e Zuppe (Dosaggio Controllato): Mescola una minuscola quantità direttamente nel piatto per dare profondità e calore. Tuffo per Salse Base: Un tocco per elevare salse fredde (come maionese o hummus) a livelli estremi. Condimento per Piatti Regionali: Per dare un calore estremo a piatti come Chili con Carne o Goulash. Consiglio dello chef (solo per i coraggiosi): Utilizza una dose minima di Anticlericrema spalmata sottilmente sulla carne prima della cottura per un'affumicatura piccante estrema, o scioglila in un po' di brodo caldo per dare un boost immediato. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Le B-ricettine 1. La Maio-Clericale Mescola un cucchiaino di Anticleri-Crema con tre cucchiai di maionese. Una salsa dip irresistibile per patatine, fritti di pesce o per spingere al massimo un burger. 2. Tartare Booster Aggiungi una punta di Anticleri-Crema alla tartare di manzo o di tonno. La sua profondità fermentata sostituisce la senape e regala un calore avvolgente e sapido. 3. Rebel Avocado Toast Spalma l'avocado sul pane e aggiungi piccoli tocchi di Anticleri-Crema. La grassezza del frutto doma il piccante, sprigionando tutto l'aroma del peperoncino fermentato.

Fermented- Bau Bau Miso Miso

€ 7,00

Irriverente. Umami. Pungente. Bau Bau Miso Miso è una crema fermentata artigianale e irriverente, nata da un processo audace che unisce la sapidità profonda e avvolgente del Koji — ovvero riso inoculato con Aspergillus oryzae, il fungo nobile alla base del miso e del sakè — con il carattere inconfondibile dei peperoncini Habanero ad alta intensità e il profumo agrodolce e terroso dell'aglio nero. È il nostro "miso sbagliato", intenzionalmente non allineato al classico: la fermentazione potente e l'unione di questi ingredienti unici sviluppano una piccantezza spavalda e decisa bilanciata da un umami esplosivo e una acidità viva che ne esalta la complessità. Il risultato è una crema densa e scura, dal gusto rotondo, pungente e incredibilmente saporito, perfetta per chi cerca un condimento che non tema di rubare la scena e di aggiungere una profondità inaspettata a ogni boccone. Caratteristiche principali: Peperoncini Habanero: Utilizzati per la loro piccantezza intensa e fruttata, che si fa sentire con decisione. Koji (Riso + Aspergillus oryzae) e Fermentazione Lenta: Alla base della ricchezza di umami e della consistenza pastosa. Aglio Nero Naturale: Apporta note balsamiche e una dolcezza affumicata inaspettata. Gusto Profondo e Complesso: Umami e piccantezza si fondono in un equilibrio audace. Prodotto Artigianale Italiano: Realizzato con cura e attenzione al processo di fermentazione. Ingredienti 100% naturali: Senza additivi, coloranti o conservanti aggiunti. Confezione in vetro: Per mantenere inalterate tutte le proprietà aromatiche. Abbinamenti e utilizzi La natura complessa e intensa di Bau Bau Miso Miso lo rende un condimento estremamente versatile, ideale per dare un tocco esotico e piccante ai piatti di tutti i giorni: Marinata e Glassa per Carni: Perfetto per maiale, costolette o pollo, aggiungendo umami e caramellizzazione. Salsa per Ramen e Noodles: Un cucchiaino direttamente nella ciotola per un brodo più ricco e piccante. Condimento per Riso e Poke Bowl: Mescolato a un po' di salsa di soia o aceto di riso per un dressing saporito. Tostate e Bruschette Salate: Spalmato come base per un antipasto che non si dimentica. Formaggi Fermentati o Tofu: Un tocco deciso per esaltare il sapore di base. Uova strapazzate o Fritte: Per una colazione/brunch con una marcia in più. Consiglio dello chef: Diluisci una piccola quantità di Bau Bau Miso Miso con olio di sesamo tostato e succo di lime per creare una salsa super-umami da versare a filo su verdure saltate, gyoza o dumpling al vapore.

[SALDI BABY] Say cheese

€ 7,00 € 5,00

Dolcezza e piccantezza in armonia. Scopri Say Cheese, la nostra composta realizzata con peperoncini Capsicum Baccatum selezionati, lavorata con cura per preservare aroma, colore e freschezza naturale. Il risultato è un condimento dolce-piccante, dal gusto fruttato, leggermente floreale e armonioso, perfetto per chi cerca un tocco originale e sofisticato in cucina. Caratteristiche principali Peperoncini Capsicum Baccatum selezionati Equilibrio tra dolcezza naturale e piccantezza moderata Aroma fruttato e leggermente floreale Colore brillante e naturale Senza conservanti artificiali Abbinamenti e utilizzi Perfetta per chi ama contrasti dolce-piccanti: Formaggi stagionati o freschi (da qui il nome “Say Cheese”) Carni arrosto o alla griglia Crostini, bruschette e panini gourmet Piatti fusion o etnici per aggiungere profondità aromatica Condimento creativo per salse, marinate e dressing Consiglio dello chef Provala abbinata a formaggi cremosi o stagionati per un contrasto perfetto tra dolcezza e piccantezza. Ideale anche come topping su bruschette, burger o piatti caldi, per aggiungere profondità aromatica e un tocco gourmet.